Sudanese Yogurt Stew with Dumplings(Ensopado Sudânes de Iogurte com Bolinhos)
Mullah Roba with Asida
Um prato único e reconfortante com um ensopado cremoso e ácido à base de iogurte (Mullah Roba) servido com Asida, um mingau tradicional sudânes feito de farinha de sorgo ou milheto. Este prato é frequentemente preparado para ocasiões especiais e durante o Ramadã.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de Cordeiro ou Boi(cortada em pedaços pequenos)
- 4 cups Iogurte(integral, natural)
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Farinha de Arroz
- 2 tbsp Farinha de Trigo
- 1 tsp Grãos de Pimenta Branca(levemente amassados)
- 1-2 Pimentas Verdes(opcional, a gosto)
- to taste Sal
- 1 tbsp Ghee ou Manteiga(para servir)
- 2 cups Farinha de Sorgo ou Farinha de Milheto(para a Asida)
- approx. 4-5 cups Água(para a Asida)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela, doure os pedaços de carne em um pouco de óleo ou ghee. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia. Junte o alho picado e os grãos de pimenta branca amassados, cozinhando por mais um minuto.
- 2
Em uma tigela separada, misture o iogurte, a farinha de arroz e a farinha de trigo até obter uma mistura homogênea. Essa mistura servirá como espessante para o ensopado.
- 3
Adicione gradualmente a mistura de iogurte à panela com a carne, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Tempere com sal e adicione as pimentas verdes (se usar). Leve o ensopado a um leve fervilhar em fogo baixo, mexendo frequentemente para evitar que coalhe ou grude.
- 4
Cozinhe o Mullah Roba em fogo brando por cerca de 45-60 minutos, ou até que a carne esteja macia e o ensopado tenha engrossado até uma consistência cremosa. Mexa ocasionalmente.
- 5
Enquanto o ensopado cozinha, prepare a Asida. Ferva cerca de 4-5 xícaras de água em outra panela. Adicione gradualmente a farinha de sorgo ou milheto, batendo vigorosamente para criar um mingau liso e espesso. Continue cozinhando, mexendo constantemente com uma colher resistente ou batedor, por cerca de 10-15 minutos até que a Asida esteja espessa e bem cozida. Ela deve se soltar das laterais da panela.
- 6
Para servir, tradicionalmente, faz-se um "poço" no centro da Asida em uma travessa. Despeje o Mullah Roba quente no centro e ao redor da Asida. Regue com ghee ou manteiga derretida.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para evitar que o iogurte coalhe, certifique-se de mexer constantemente e manter um fogo baixo.
- ✓A consistência da Asida pode ser ajustada adicionando mais farinha para um mingau mais espesso ou mais água para um mais ralo.
- ✓Algumas variações do Mullah Roba usam uma base de caldo de carne cozido antes de adicionar a mistura de iogurte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use um caldo de legumes saboroso como base para o ensopado.
- Algumas receitas adicionam uma pitada de sementes de nigela para um sabor extra.