Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh é um prato tradicional sírio, particularmente popular em Aleppo. Ele apresenta kibbeh macio (bolinhos feitos de trigo para quibe e carne) cozidos lentamente em um molho cremoso e ácido de iogurte. Frequentemente guarnecido com alho frito e hortelã, é uma refeição reconfortante e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Trigo para quibe fino (#1)
- 0.5 cup Água (para o quibe)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 0.5 cup Hortelã fresca(compactada)
- 0.25 cup Tempero Kamouneh (ou 7 especiarias)
- 1.5 tsp Sal
- 1 pound Carne moída de boi ou cordeiro(magra)
- 0.5 tsp Pimenta da Jamaica
- 1 kg Iogurte natural(integral preferencialmente)
- 1 tbsp Amido de milho(misturado com 2 colheres de sopa de água fria)
- 1 large Ovo(opcional, para dar liga)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Ghee ou manteiga
- 1 tbsp Hortelã seca(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio do Kibbeh: Refogue a cebola picada finamente em um pouco de ghee ou óleo até ficar macia. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, desfazendo-a com uma colher. Tempere com sal, pimenta da Jamaica e tempero kamouneh (ou 7 especiarias). Se estiver usando, misture o melaço de romã. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 10 minutes - 2
Prepare a Massa do Kibbeh: Lave o trigo para quibe fino e escorra bem. Em uma tigela grande, misture o trigo para quibe, a cebola picada finamente, a hortelã fresca, o tempero kamouneh (ou 7 especiarias), o sal e a carne moída magra. Amasse a mistura com as mãos até formar uma pasta coesa, semelhante a uma massa. Se a mistura estiver muito seca, adicione uma colher de sopa de água fria por vez. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de trigo para quibe.
⏱️ 15 minutes - 3
Modele as Bolinhas de Kibbeh: Molhe as mãos para evitar que grudem. Pegue uma pequena quantidade da massa de kibbeh e modele em formato oval ou de bola de futebol americano. Crie um espaço no centro com o dedo, recheie com cerca de uma colher de chá do recheio preparado e sele cuidadosamente a massa ao redor do recheio. Repita com a massa e o recheio restantes. Você deve obter cerca de 20-25 bolinhas de kibbeh.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepare o Molho de Iogurte: Em uma panela grande, misture o iogurte natural, a mistura de amido de milho (amido de milho misturado com água fria) e o ovo opcional. Bata até ficar homogêneo. Coloque a panela em fogo médio-alto e deixe ferver suavemente, mexendo constantemente para evitar que talhe. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhe o Kibbeh: Adicione delicadamente as bolinhas de kibbeh formadas ao molho de iogurte fervente, algumas por vez. Tenha cuidado para não encher demais a panela. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15-20 minutos, ou até que as bolinhas de kibbeh estejam cozidas e subam à superfície. Mexa suavemente ocasionalmente para evitar que o kibbeh grude no fundo.
⏱️ 20 minutes - 6
Prepare a Guarnição de Alho e Hortelã: Em uma frigideira pequena, derreta o ghee ou a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Adicione a hortelã seca e refogue por mais 15 segundos. Tenha cuidado para não queimar o alho.
⏱️ 2 minutes - 7
Finalize o Prato: Misture a mistura de alho e hortelã ao molho de iogurte com o kibbeh. Cozinhe em fogo brando por mais 5-10 minutos para que os sabores se misturem. Prove e ajuste o sal, se necessário.
⏱️ 10 minutes - 8
Sirva: Sirva o Kibbeh Labanieh em tigelas. Guarneça com hortelã seca extra e sirva quente, geralmente acompanhado de arroz.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar iogurte integral resultará em um molho mais cremoso.
- ✓Se você não tiver kamouneh ou 7 especiarias, pode usar uma mistura de pimenta da Jamaica, canela e pimenta do reino.
- ✓Certifique-se de que o iogurte seja levado à fervura enquanto mexe constantemente para evitar que ele talhe.
- ✓Você pode preparar as bolinhas de kibbeh com antecedência e refrigerá-las antes de cozinhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem melaço de romã no recheio para um toque de acidez.
- Uma pitada de pimenta de Aleppo pode ser adicionada ao recheio para um toque picante suave.