Shish Barak
Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak é um prato amado do Levante, consistindo em pequenos e delicados bolinhos recheados com carne moída temperada, cozidos em um molho de iogurte picante e alho. É uma refeição reconfortante e saborosa, frequentemente considerada um trabalho de amor devido ao processo intrincado de fazer os bolinhos.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo
- 1.5 tsp Sal
- 1 cup Água(morna, e mais se necessário)
- 2 tbsp Azeite(para a massa)
- 1 lb Carne moída de boi ou cordeiro
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 tsp Mix de 7 temperos árabes
- 0.5 tsp Canela
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 tsp Sal(para o recheio)
- 2 kg Iogurte natural integral
- 3 tbsp Amido de milho
- 3 cups Água(para o molho de iogurte)
- 6 cloves Alho(amassado)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para refogar alho e coentro)
- 2 tbsp Coentro fresco(picado)
- 1 tsp Sal(para o molho de iogurte)
- 0.25 cup Pinhões(torrados, para decorar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Faça a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa macia e maleável. Sove por cerca de 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra com plástico filme e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada finamente e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione a carne moída, o mix de 7 temperos, a canela, a pimenta do reino e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, desfazendo a carne, até dourar e qualquer líquido ter evaporado. Adicione os pinhões torrados, se estiver usando. Deixe esfriar completamente.
- 3
Modele os bolinhos: Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa finamente (cerca de 3mm de espessura). Use um cortador redondo pequeno (cerca de 5cm de diâmetro) para cortar círculos. Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio no centro de cada círculo. Dobre a massa formando uma meia-lua e depois una as duas pontas para formar um bolinho. Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas.
- 4
Asse os bolinhos: Arrume os bolinhos modelados em uma assadeira levemente untada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Esta etapa ajuda a mantê-los firmes no molho.
- 5
Prepare o molho de iogurte: Em uma panela grande, misture o iogurte, o amido de milho dissolvido em 3 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até o molho começar a ferver suavemente e engrossar. Não ferva vigorosamente, pois isso pode fazer o iogurte talhar. Reduza o fogo para baixo.
- 6
Frite o alho e o coentro: Em uma frigideira pequena, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho amassado e refogue até ficar perfumado e levemente dourado. Adicione o coentro picado e refogue por mais 30 segundos. Tenha cuidado para não queimar o alho.
- 7
Combine e sirva: Adicione os bolinhos de shish barak assados ao molho de iogurte fervente. Misture a mistura de alho e coentro fritos. Cozinhe por mais 5-10 minutos, permitindo que os bolinhos aqueçam. Tempere com sal adicional a gosto. Sirva quente, decorado com pinhões torrados, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a massa não esteja muito úmida, pois será difícil de modelar.
- ✓Tempere generosamente o recheio de carne, pois os sabores serão diluídos no molho.
- ✓Mexa o molho de iogurte constantemente para evitar que talhe ou grude na panela.
- ✓Assar os bolinhos antes de adicioná-los ao molho ajuda a manter a forma.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use uma mistura de carne moída de boi e cordeiro para o recheio.
- Adicione uma pitada de hortelã seca ao molho de iogurte.
- Algumas receitas incluem uma clara de ovo no molho de iogurte para extra riqueza.