Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Kousa Mahashi bil Aban Sírio)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Abobrinhas tenras, esvaziadas e recheadas com uma mistura saborosa de arroz e cordeiro moído, depois cozidas lentamente em um molho de iogurte cremoso e ácido. Um prato sírio clássico e reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 12-15 medium Abobrinhas pequenas(com cerca de 10-12 cm de comprimento)
- 300 g Cordeiro moído
- 1 cup Arroz de grão curto(lavado)
- 1 kg Iogurte natural(integral, coado se estiver aguado)
- 6 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou azeite(para refogar)
- 1 tsp Pimenta da Jamaica
- 0.5 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 0.5 tsp Pimenta do reino preta
- 2 tbsp Amido de milho ou farinha de trigo(para estabilizar o molho de iogurte)
- 2 tbsp Hortelã fresca(picada (opcional, para guarnecer))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as abobrinhas: Apare as pontas e, com cuidado, esvazie as abobrinhas usando um boleador de melão ou uma colher pequena, deixando uma casca com cerca de 0,6 cm de espessura. Reserve a polpa retirada, se desejar, para outro prato.
💡 Dicas Profissionais: Seja gentil para não quebrar as cascas das abobrinhas. - 2
Faça o recheio: Em uma tigela, combine o cordeiro moído, o arroz lavado, a pimenta da jamaica, a canela, 1 colher de chá de sal e a pimenta do reino preta. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Algumas receitas refogam levemente o cordeiro antes de misturar com o arroz para um sabor mais profundo. - 3
Recheie as cascas de abobrinha com a mistura de cordeiro e arroz, enchendo-as até cerca de três quartos da capacidade. Não compacte demais, pois o arroz irá expandir.
💡 Dicas Profissionais: Deixe espaço para o arroz cozinhar e expandir. - 4
Prepare o molho de iogurte: Em uma panela grande, bata o iogurte, o alho picado e 2 colheres de sopa de óleo. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até o iogurte começar a ferver. Não deixe ferver vigorosamente.
💡 Dicas Profissionais: Mexer constantemente evita que o iogurte talhe. - 5
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho (ou farinha) com algumas colheres de sopa de água fria até ficar homogêneo. Incorpore gradualmente essa mistura ao iogurte fervente, mexendo.
💡 Dicas Profissionais: Isso ajuda a engrossar e estabilizar o molho. - 6
Adicione cuidadosamente as abobrinhas recheadas ao molho de iogurte. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir as abobrinhas. Deixe ferver suavemente.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as abobrinhas estejam submersas no líquido. - 7
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias e o arroz esteja completamente cozido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: Um cozimento lento é essencial para abobrinhas macias e um molho liso. - 8
Prove e ajuste o tempero com o restante de 0,5 colher de chá de sal, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: O molho deve ser ácido e saboroso. - 9
Sirva quente, guarnecido com hortelã fresca, se desejar. Frequentemente servido com arroz branco à parte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar iogurte coado (como iogurte grego) pode resultar em um molho mais espesso e rico.
- ✓Se não tiver cordeiro, carne moída pode ser substituída, embora o cordeiro seja tradicional.
- ✓O segredo de um bom molho de iogurte é mexer constantemente e cozinhar em fogo baixo para evitar que talhe.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de noz-moscada ao recheio para um toque extra de calor.
- Para uma versão vegetariana, recheie as abobrinhas com uma mistura de arroz, pinhões e ervas.
- Algumas variações incluem adicionar algumas damascos secos ao molho em cozimento para um toque de doçura.