Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Abobrinhas Recheadas Sírias em Molho de Iogurte com Carne)
Abobrinhas tenras, escavadas e recheadas com uma mistura saborosa de arroz, carne moída e especiarias, depois cozidas lentamente em um molho cremoso e ácido de iogurte. Este é um clássico amado na culinária síria, frequentemente servido em ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 12-15 medium Abobrinhas médias(cerca de 5-7 cm de comprimento)
- 1 lb Carne de cordeiro ou boi moída
- 1 cup Arroz agulhinha(lavado)
- 1/2 medium Cebola(picada finamente)
- 1 tsp Pimenta-da-jamaica
- 1/2 tsp Canela
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 1/2 tsp Pimenta do reino(dividida)
- 2 tbsp Óleo vegetal ou azeite
- 4 cups Iogurte natural(integral)
- 3 tbsp Amido de milho ou farinha
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 cups Água ou caldo de cordeiro
- 2 tbsp Hortelã seca(opcional para o molho de iogurte)
- 1/4 cup Pinoli(torrados, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as abobrinhas: Lave e corte as pontas. Usando um escavador de abobrinhas ou uma colher pequena, retire cuidadosamente o miolo das abobrinhas, deixando uma casca de cerca de 0,5 cm de espessura. Reserve a polpa retirada para outro uso ou descarte.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela, combine a carne moída, o arroz lavado, a cebola picada, a pimenta-da-jamaica, a canela, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Misture bem até ficar completamente combinado.
- 3
Recheie as abobrinhas: Encha levemente cada abobrinha com a mistura de carne e arroz. Não recheie com muita força, pois o arroz vai expandir durante o cozimento. Deixe cerca de 0,5 cm de espaço no topo.
- 4
Doure as abobrinhas recheadas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e funda ou panela em fogo médio-alto. Coloque cuidadosamente as abobrinhas recheadas na frigideira e doure-as de todos os lados até ficarem levemente douradas. Isso ajuda a manter sua forma e adiciona sabor.
- 5
Prepare o molho de iogurte: Em uma tigela separada, misture o iogurte e o amido de milho (ou farinha) até obter uma mistura homogênea. Adicione gradualmente 1 xícara de água ou caldo, mexendo sempre.
- 6
Cozinhe o molho de iogurte: Despeje a mistura de iogurte em uma panela limpa. Adicione o alho picado, o restante de 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta e a hortelã seca opcional. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente, até que o molho engrosse e comece a ferver levemente. Não deixe ferver vigorosamente.
- 7
Cozinhe as abobrinhas no molho: Arrume cuidadosamente as abobrinhas douradas na panela com o molho de iogurte. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir quase totalmente as abobrinhas. Leve a uma fervura suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 45-60 minutos, ou até que as abobrinhas estejam tenras e o arroz completamente cozido.
- 8
Torre os pinoli: Enquanto as abobrinhas cozinham, torre os pinoli em uma frigideira seca em fogo médio até dourarem. Fique de olho neles, pois queimam facilmente.
- 9
Sirva: Coloque as abobrinhas recheadas e bastante molho de iogurte em tigelas. Guarneça com pinoli torrado. Sirva quente, geralmente acompanhado de arroz pilaf com macarrão cabelo de anjo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use um escavador de abobrinhas para um processo mais fácil e uniforme.
- ✓Não recheie demais as abobrinhas, pois o arroz vai expandir.
- ✓Mexer o molho de iogurte constantemente é fundamental para obter uma consistência lisa e cremosa sem talhar.
- ✓Se o molho de iogurte ficar muito grosso, dilua com um pouco mais de água ou caldo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate ao recheio para um sabor mais rico.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e use um recheio de arroz, ervas e vegetais.
- Algumas receitas incluem almôndegas pequenas cozidas junto com as abobrinhas recheadas no molho de iogurte.