Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Canelas de Cordeiro Sírias com Romã e Especiarias)
Canelas de cordeiro macias, que se desfazem do osso, cozidas lentamente em um molho rico e aromático infundido com especiarias sírias tradicionais, melaço de romã e um toque de doçura. Este prato é uma celebração do sabor cozido lentamente, perfeito para ocasiões especiais.
🧂 Ingredientes
- 4 large Canelas de cordeiro
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Melaço de romã
- 2 Pau de canela
- 6 Vagens de cardamomo
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tsp Sal(ou a gosto)
- 6 cups Água ou caldo de cordeiro(o suficiente para submergir as canelas)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque as canelas de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Garantir que as canelas estejam secas ajuda a dourar. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro fundido grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure as canelas de cordeiro por todos os lados até ficarem bem douradas. Retire as canelas e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a panela; doure em levas, se necessário. - 3
Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Misture o extrato de tomate, o melaço de romã, a cúrcuma, o cominho e a pimenta do reino. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
- 5
Retorne as canelas de cordeiro para a panela. Adicione os paus de canela e as vagens de cardamomo. Despeje água ou caldo suficiente para submergir parcialmente as canelas.
💡 Dicas Profissionais: O líquido deve cobrir cerca de dois terços das canelas. - 6
Leve o líquido para ferver em fogo baixo, tampe bem a panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 2,5 a 3 horas, ou até que o cordeiro esteja macio ao garfo e se desfazendo do osso.
💡 Dicas Profissionais: Verifique ocasionalmente e adicione mais líquido se o nível baixar muito. Você também pode cozinhar no forno pré-aquecido a 160°C (325°F). - 7
Quando o cordeiro estiver macio, retire as canelas da panela. Se o molho estiver muito ralo, ferva-o descoberto em fogo médio para reduzir e engrossar um pouco.
💡 Dicas Profissionais: Retire o excesso de gordura da superfície do molho. - 8
Sirva as canelas de cordeiro quentes, regando o molho rico por cima. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Este prato é excelente servido com arroz pilaf ou cuscuz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A paciência é fundamental para o cozimento lento; cozinhar em fogo baixo e por mais tempo resulta nos melhores resultados de maciez.
- ✓Ajuste a quantidade de melaço de romã de acordo com sua preferência de doçura e acidez.
- ✓Para uma camada extra de sabor, marine as canelas de cordeiro durante a noite com algumas das especiarias antes de dourar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cravo ou pimenta da Jamaica moídos para notas de especiarias mais complexas.
- Inclua algumas damascos secos ou ameixas sem caroço no líquido de cozimento para adicionar doçura e textura.
- Sirva com um acompanhamento de iogurte natural ou um molho tahine.