Syrian Yabrak(Yabrak Sírio)
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, também conhecido como dolma ou folhas de uva recheadas, é um trabalho de amor que apresenta tenras folhas de uva recheadas com uma mistura de arroz, carne moída e especiarias aromáticas, cozido lentamente até a perfeição. É uma prova de paciência e cuidado, muitas vezes servido durante reuniões.
🧂 Ingredientes
- 900 g Folhas de uva(em conserva, lavadas e com os talos removidos)
- 4 cup Arroz agulhinha(deixado de molho em água morna por 30 minutos, depois escorrido)
- 500 g Carne de cordeiro moída
- 700 g Cordeiro com ossos(cortado em pedaços médios a grandes, para o fundo da panela)
- 1 cup Azeite de oliva(de boa qualidade)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Suco de limão(espremido na hora)
- 1 tsp Pimenta do reino
- 2 tsp Especiaria Árabe 7
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 8 cloves Alho(amassado)
- 6 Dentes de alho inteiros(descascados, para camadas na panela)
- 1 large Cebola(fatiada em espessura média, opcional)
- 1 large Batata(fatiada em espessura média, opcional)
- 2 tbsp Melaço de romã(para o líquido de cozimento)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as folhas de uva: Retire as folhas da embalagem, mergulhe em água morna e separe delicadamente. Branqueie em água fervente por 2 minutos. Escorra e imediatamente enxágue com água fria. Escorra novamente. Estão prontas para enrolar.
- 2
Prepare o recheio: Lave o arroz e deixe de molho em água fervente por 10 minutos, depois escorra. Em uma tigela grande, combine o arroz escorrido, a carne de cordeiro moída, o alho amassado, 1 colher de chá de pimenta do reino, 2 colheres de chá de Especiaria Árabe 7, 1 colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de ghee e 3 colheres de sopa de azeite de oliva. Misture bem até combinar.
- 3
Monte a panela: Forre o fundo de uma panela grande de fundo grosso com o cordeiro com osso (se usar), ou com rodelas de cebola e batata. Isso evita que as folhas recheadas grudem.
- 4
Enrole o yabrak: Remova o talo de cada folha de uva. Coloque a folha com o lado da veia para cima em uma superfície plana. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio perto do centro inferior. Dobre as laterais para dentro, depois enrole firmemente de baixo para cima para formar um cilindro arrumado. Repita com as folhas e o recheio restantes.
- 5
Arrume os yabraks enrolados bem apertados na panela, com a costura para baixo, em camadas. Você pode adicionar dentes de alho inteiros entre as camadas.
- 6
Prepare o líquido de cozimento: Em uma tigela, misture 1 xícara de azeite de oliva, o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa de melaço de romã e água suficiente para fazer cerca de 4-5 xícaras. Despeje este líquido sobre as folhas de uva recheadas na panela.
- 7
Cozinhe o yabrak: Coloque um prato refratário virado sobre as folhas para mantê-las submersas. Cubra a panela com uma tampa. Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que o arroz esteja cozido e as folhas estejam tenras. Adicione mais água fervente se a panela ficar seca durante o cozimento.
- 8
Descanse e sirva: Deixe o yabrak descansar por pelo menos 20 minutos antes de virar cuidadosamente a panela sobre uma travessa grande. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Não recheie demais as folhas de uva, pois o arroz expandirá durante o cozimento.
- ✓Enrolar firmemente garante que os yabraks mantenham sua forma.
- ✓Usar cordeiro com osso no fundo da panela adiciona sabor ao líquido de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e aumente a quantidade de arroz e vegetais no recheio.
- Algumas receitas incluem tomate picado ou ervas frescas como salsinha no recheio.