Doubles
Um popular salgado de rua em Trinidad e Tobago, o Doubles consiste em dois pedaços de pão achatado frito (bara) recheados com grão de bico ao curry (channa) e vários chutneys e coberturas.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Farinha de trigo(para o bara)
- 1 tsp Fermento biológico seco
- 1 tsp Açúcar(para a massa do bara)
- 1 tsp Sal(para a massa do bara)
- 3/4 cup Água morna(para a massa do bara)
- 2 cans (15 oz each) Grão de bico(cozido e escorrido)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 1/2 to taste Pimenta scotch bonnet(picada finamente (sementes removidas para menos picância))
- 2 tbsp Pó de curry
- 1 tsp Pó de cominho
- 1/2 tsp Pó de cúrcuma
- 1/2 tsp Garam masala
- 1/4 cup Óleo vegetal(para fritar o bara e cozinhar o channa)
- 1/2 cup Água(para o curry de channa)
- to taste Sal
- as needed Chutney de tamarindo
- as needed Chutney de manga
- as needed Shado beni (coentro de folha larga)(picado)
- as needed Pepino(ralado ou picado em cubos pequenos)
- as needed Cebola(picada em cubos pequenos)
- as needed Molho picante
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa do bara: Em uma tigela, dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Deixe descansar por 5-10 minutos até espumar.
- 2
Adicione a farinha e o sal à mistura de fermento. Sove até formar uma massa macia e levemente pegajosa. Cubra e deixe crescer em um local quente por cerca de 30-45 minutos.
- 3
Para o recheio de channa: Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer. Adicione o alho, o gengibre e a pimenta scotch bonnet, e cozinhe por mais um minuto até ficarem fragrantes.
- 4
Adicione o pó de curry, o cominho, a cúrcuma e o garam masala. Cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até as especiarias ficarem fragrantes.
- 5
Adicione o grão de bico escorrido e a água. Tempere com sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15-20 minutos, ou até que o grão de bico esteja macio e o molho tenha engrossado. Amasse parte do grão de bico para criar uma consistência mais cremosa.
- 6
Para fazer o bara: Divida a massa em 6 porções iguais. Abra cada porção em um pão achatado fino (com cerca de 15-18 cm de diâmetro).
- 7
Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou wok em fogo médio-alto. Deslize cuidadosamente um bara no óleo quente. Frite por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até inflar e ficar dourado. Escorra em papel toalha. Repita com o restante da massa.
- 8
Para montar: Pegue um pedaço de bara, espalhe uma porção generosa do recheio de channa por cima. Adicione os chutneys desejados, o shado beni, o pepino ralado, a cebola picada e o molho picante.
- 9
Cubra com outro pedaço de bara. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para que o bara infle corretamente.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta scotch bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Você pode preparar o recheio de channa com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de manga ou abacaxi para um elemento agridoce.
- Algumas variações incluem um pouco de baras fritos (bara esmigalhado) para adicionar textura.