Trinidad Roast Pork with Sorrel Glaze(Porco Assado de Trinidad com Glacê de Hibisco)
Um prato festivo e saboroso de porco assado, frequentemente preparado para ocasiões especiais, apresentando um suculento pernil de porco revestido com especiarias aromáticas e finalizado com um glacê agridoce de hibisco.
🧂 Ingredientes
- 4 lbs Pernil de porco(com osso ou sem osso)
- 8 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Gengibre(ralado)
- 4 stalks Cebolinha(picada)
- 4 sprigs Tomilho fresco
- 1 tsp Pimenta-da-jamaica em grãos(esmagados)
- 2 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 2 tbsp Molho inglês
- 1 cup Hibisco seco
- 4 cups Água
- 1/2 cup Açúcar mascavo(ou a gosto)
- 1 Pau de canela
- 3 Cravos
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento garante um porco macio. - 2
Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o gengibre ralado, a cebolinha picada, as folhas de tomilho, a pimenta-da-jamaica esmagada, o sal, a pimenta do reino e o molho inglês para criar uma pasta. Esfregue essa pasta por todo o pernil de porco, fazendo incisões para permitir que os sabores penetrem.
- 3
Coloque o porco temperado em uma assadeira. Cubra bem com papel alumínio.
- 4
Asse por 2,5 a 3 horas, ou até que o porco esteja macio e possa ser facilmente perfurado com um garfo. A temperatura interna deve atingir pelo menos 90°C para carne desfiada, ou 71°C para carne fatiada.
- 5
Enquanto o porco assa, prepare o glacê de hibisco. Em uma panela, misture o hibisco seco, a água, o açúcar mascavo, o pau de canela e os cravos. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos até que o líquido tenha reduzido e engrossado ligeiramente. Coe a mistura, descartando os sólidos, e reserve o glacê.
- 6
Durante os últimos 30 minutos de cozimento, retire o papel alumínio do porco. Pincele generosamente o glacê de hibisco sobre o porco. Continue assando, regando ocasionalmente com o glacê, até que o porco esteja caramelizado e com um brilho bonito.
- 7
Deixe o porco descansar por 15-20 minutos antes de fatiar ou desfiar.
- 8
Sirva o porco assado com o glacê de hibisco restante regado por cima.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma pele crocante mais intensa (pururuca), aumente a temperatura do forno para 200°C nos últimos 15-20 minutos de cozimento, após aplicar o glacê.
- ✓Se preferir um glacê mais liso, bata o líquido de hibisco coado antes de cozinhar em fogo baixo.
- ✓Este prato combina bem com arroz com feijão, ou banana frita.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de rum ao glacê de hibisco para um sabor extra festivo.
- Incorpore uma pitada de pimenta caiena à pasta de temperos para um toque picante.