Couscous Barka(Cuscuz Barka)
Um prato de cuscuz farto e saboroso da Tunísia, frequentemente preparado para ocasiões especiais. Apresenta cordeiro ou frango tenros, um ensopado rico de legumes e geralmente servido com um acompanhamento de harissa para um toque extra.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro ou coxa de frango(cortado em pedaços grandes)
- 500 g Cuscuz
- 2 large Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(enlatados amassados ou frescos, picados)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 200 g Grão de bico(cozido ou enlatado, escorrido)
- 2 medium Abobrinha(cortada em pedaços)
- 2 medium Nabos ou rutabaga(descascados e cortados em pedaços)
- 4 cloves Alho(picado)
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Coentro(em pó)
- 1 tsp Cominho(em pó)
- 1 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Canela
- 0.25 tsp Pimenta caiena(ou a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- as needed Água ou caldo
- for garnish Coentro fresco ou salsa(picado)
- for serving Harissa
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro ou frango de todos os lados. Retire e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione o extrato de tomate, coentro em pó, cominho, cúrcuma, canela e pimenta caiena. Cozinhe por 1-2 minutos até perfumar.
- 4
Retorne a carne à panela. Adicione os tomates amassados, cenouras, nabos/rutabaga e água ou caldo suficiente para cobrir os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a carne esteja quase submersa - 5
Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja macia. Adicione a abobrinha e o grão de bico nos últimos 30 minutos de cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Verifique os níveis de líquido periodicamente e adicione mais água/caldo se necessário - 6
Enquanto o ensopado está cozinhando, prepare o cuscuz de acordo com as instruções da embalagem. Geralmente, isso envolve cozinhá-lo no vapor sobre o ensopado fervente ou hidratá-lo com água quente/caldo e soltar com um garfo.
💡 Dicas Profissionais: Solte o cuscuz com um garfo para separar os grãos - 7
Sirva o cuscuz em uma travessa grande ou em tigelas individuais. Regue o ensopado de cordeiro/frango e legumes sobre o cuscuz. Decore com coentro fresco ou salsa. Sirva quente com harissa à parte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use paleta de cordeiro.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta caiena de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se você não tiver um cuscuzzeiro, pode cozinhar o cuscuz no vapor em uma peneira colocada sobre o ensopado fervente, coberta com um pano.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina ou uma mistura de carnes.
- Adicione outros vegetais como pimentões ou abóbora.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e aumente a quantidade de vegetais e grão de bico.