Marqa Hamra bel Kharrouf
Um ensopado vermelho farto e saboroso feito com cordeiro, grão de bico e um rico molho à base de tomate, temperado com especiarias tradicionais tunisianas. Este é um prato reconfortante clássico, distinto de outros pratos de cordeiro.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de cordeiro(em cubos)
- 200 g Grão de bico(seco, deixado de molho durante a noite e cozido, ou 2 latas (400g cada) escorridas e enxaguadas)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 400 g Tomates(pelados e picados (enlatados))
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 5 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 2 medium Talos de aipo(picados)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sementes de coentro(moídas)
- 1 tsp Cominho(moído)
- 1 tsp Páprica
- 1 small Pau de canela
- 1 Folha de louro
- 500 ml Caldo de legumes ou cordeiro(ou água)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Coentro fresco ou salsinha
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando grão de bico seco, certifique-se de que ele ficou de molho durante a noite e cozido até ficar macio. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho durante a noite reduz o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade. - 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas, garantindo que a panela não fique muito cheia. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar desenvolve sabor e cor. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado, o coentro moído, o cominho, a páprica, o sal e a pimenta. Cozinhe por 1 minuto até ficar aromático.
- 5
Adicione os tomates pelados e picados e o extrato de tomate. Misture bem e cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
- 6
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Adicione as cenouras fatiadas, o aipo picado, o pau de canela e a folha de louro.
💡 Dicas Profissionais: O pau de canela adiciona um calor e doçura sutis. - 7
Despeje o caldo ou água, garantindo que o cordeiro esteja quase submerso. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1,5 a 2 horas, ou até o cordeiro ficar bem macio.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é a chave para um cordeiro macio. - 8
Adicione o grão de bico cozido ao ensopado nos últimos 20 minutos de cozimento.
- 9
Retire o pau de canela e a folha de louro antes de servir. Ajuste os temperos, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste sal e pimenta conforme necessário. - 10
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco ou salsinha. Este ensopado é excelente com pão crocante ou cuscuz.
💡 Dicas Profissionais: O molho é perfeito para ser absorvido com pão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de cordeiro em vez de caldo de legumes ou água.
- ✓Se preferir um ensopado mais grosso, você pode amassar alguns grãos de bico na lateral da panela.
- ✓Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pequena pimenta seca para um toque picante.
- Inclua outros vegetais de raiz, como pastinaca ou nabo.
- Para uma versão vegetariana, omita o cordeiro e use mais grão de bico e vegetais, e caldo de legumes.