Tunisian Lamb and Apricot Tagine(Tajine de Cordeiro e Damasco Tunisiano)
Um tajine de cordeiro perfumado e tenro, cozido lentamente com damascos secos doces, especiarias quentes e um toque de mel, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores salgados e doces.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 5cm)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 4 minced Dentes de alho
- 1 tbsp Gengibre(ralado fresco)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 tsp Cominho em pó
- 1.5 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 Pau de canela
- 200 g Damascos secos(cortados ao meio)
- 2 tbsp Mel
- 500 ml Caldo de frango ou cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnecer)
- 1/4 cup Amêndoas laminadas torradas(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).
💡 Dicas Profissionais: Cozimento lento e em baixa temperatura é essencial para um cordeiro tenro. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande tipo Dutch oven ou panela de tajine em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas, depois reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 8 a 10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Adicione o cominho, coentro, cúrcuma e o pau de canela. Mexa para cobrir as cebolas e cozinhe por mais um minuto.
- 6
Retorne o cordeiro à panela. Despeje o caldo, adicione o mel, sal e pimenta. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o cordeiro esteja quase submerso no líquido. - 7
Tampe bem a panela e leve ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 2 horas.
- 8
Adicione os damascos secos cortados ao meio à panela. Mexa delicadamente, tampe e continue cozinhando por mais 30 minutos, ou até que o cordeiro esteja bem macio e os damascos estejam inchados.
- 9
Remova o pau de canela. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por alguns minutos para reduzir. - 10
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco e amêndoas laminadas torradas. Tradicionalmente servido com cuscuz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, marine o cordeiro durante a noite com as especiarias.
- ✓Ajuste a doçura adicionando mais ou menos mel.
- ✓Se você não tiver uma panela Dutch oven, uma panela de fundo grosso com tampa que vede bem servirá.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de passas junto com os damascos para doçura extra.
- Inclua uma pitada de açafrão para um sabor e aroma mais luxuosos.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta pequena picada.