Osso Buco Tunisien(Osso Buco Tunisiano)
Um prato rico e saboroso de chambão de vitela cozido lentamente, infundido com especiarias do Norte da África e um toque de limão em conserva, oferecendo um toque tunisiano único ao clássico Osso Buco italiano.
🧂 Ingredientes
- 4 pieces Chambão de vitela(cerca de 4 cm de espessura)
- 0.5 cup Farinha de trigo
- 3 tbsp Azeite
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 2 stalks Talo de aipo(picados)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 cup Vinho branco seco
- 3 cups Caldo de carne
- 1 can (14.5 oz) Tomates pelados em cubos
- 0.5 preserved lemon Limão em conserva(apenas a casca, finamente picada)
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Coentro em grão
- 1 stick Pau de canela
- 1 leaf Folha de louro
- Sal
- Pimenta do reino
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- 1 tsp Raspas de laranja(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os chambões de vitela com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Passe-os na farinha, retirando o excesso.
💡 Dicas Profissionais: Certificar-se de que os chambões estão secos ajuda a dourar. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo médio-alto. Doure os chambões de vitela de todos os lados até ficarem bem dourados. Retire os chambões e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas, cenouras e aipo à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. - 4
Adicione o alho picado e o extrato de tomate à panela e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Despeje o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os resíduos. Deixe ferver e reduzir pela metade.
- 6
Retorne os chambões de vitela à panela. Adicione o caldo de carne, tomates pelados em cubos, a casca de limão em conserva picada, o cominho, o coentro em grão, o pau de canela e a folha de louro. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra cerca de dois terços dos chambões. - 7
Tampe bem a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja muito macia e desfiando do osso.
- 8
Retire os chambões de vitela da panela. Se o molho estiver muito ralo, deixe-o ferver no fogão para reduzir à consistência desejada. Descarte o pau de canela e a folha de louro.
💡 Dicas Profissionais: Você pode retirar o excesso de gordura do molho, se desejar. - 9
Sirva o osso buco com o molho por cima. Guarneça com salsinha fresca picada e raspas de laranja.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente servido com risoto de açafrão ou polenta.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma panela de fundo grosso ou caçarola é crucial para um cozimento uniforme.
- ✓Não apresse o processo de cozimento lento; calor baixo e prolongado é a chave para uma carne macia.
- ✓O limão em conserva adiciona um toque salgado, ácido e levemente floral único que distingue este prato.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua o chambão de vitela por chambão de cordeiro.
- Adicione uma pitada de açafrão ao líquido de cozimento para cor e sabor extras.
- Incorpore alguns damascos secos ou tâmaras para um toque de doçura.