Tunisian Mrouzia(Mrouzia Tunisiana)
Um tajine de cordeiro rico e aromático, tradicionalmente preparado para o Eid al-Adha, apresentando notas doces e salgadas de frutas secas, mel e uma mistura de especiarias quentes.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordeiro(cortada em pedaços grandes)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Gengibre(ralado na hora)
- 2 Paus de canela
- 1 tsp Cúrcuma
- 1 tsp Coentro(em pó)
- 1 tsp Cominho(em pó)
- a pinch Fios de açafrão(deixados de molho em água morna)
- 4 tbsp Mel
- 100 g Uvas passas
- 100 g Damascos secos(cortados ao meio)
- 50 g Amêndoas(branqueadas e laminadas, para guarnecer)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- as needed Água ou caldo de cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em um tajine grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture os paus de canela, a cúrcuma, o coentro em pó e o cominho em pó. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente.
- 4
Retorne o cordeiro à panela. Adicione água ou caldo de cordeiro suficiente para quase cobrir a carne. Adicione o açafrão deixado de molho e sua água. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio. Adicione mais líquido, se necessário, para evitar que a carne seque.
- 6
Misture o mel, as uvas passas e os damascos secos. Continue cozinhando, descoberto, por mais 20-30 minutos, permitindo que o molho engrosse e as frutas inchem.
- 7
Antes de servir, retire os paus de canela. Guarneça com amêndoas laminadas. Sirva quente, tradicionalmente com cuscuz ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de água.
- ✓Se você não tiver um tajine, uma panela holandesa ou uma panela de fundo grosso funcionarão bem.
- ✓A doçura pode ser ajustada adicionando mais ou menos mel.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma colher de sopa de ras el hanout para um perfil de especiarias mais complexo.
- Outras frutas secas, como ameixas secas, podem ser adicionadas.
- Algumas peças de limão em conserva podem adicionar um contraponto ácido.