Tunisian Makroudh(Makroudh Tunisiano)
O Makroudh é um doce tradicional tunisiano feito de massa de sêmola, recheado com uma rica pasta de tâmaras e frequentemente aromatizado com água de flor de laranjeira e especiarias como canela. Esses doces em formato de diamante são geralmente fritos até dourarem e, em seguida, mergulhados em uma perfumada calda de mel e limão. São uma confeitaria popular, especialmente durante feriados e celebrações.
🧂 Ingredientes
- 150 g Sêmola fina
- 150 g Sêmola média
- 75 g Farinha de trigo
- 1/4 tsp Sal
- 1/2 tsp Fermento em pó
- 1/4 tsp Canela
- 60 ml Manteiga derretida
- 60 ml Azeite
- as needed Água
- 1 tsp Cúrcuma(para dar cor)
- 3 tbsp Água de flor de laranjeira
- 200 g Pasta de tâmaras
- for frying Óleo vegetal
- 200 g Açúcar(para a calda)
- 250 ml Água(para a calda)
- 1 tbsp Suco de limão(para a calda)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a calda: Em uma panela, combine o açúcar, 250ml de água e o suco de limão. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 25-30 minutos até ficar grossa e xaroposa. Reserve para esfriar.
- 2
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a sêmola fina, a sêmola média, a farinha, o sal, o fermento em pó e a canela. Adicione a manteiga derretida e o azeite e esfregue nos ingredientes secos até incorporar.
- 3
Adicione gradualmente uma mistura de água e cúrcuma (cerca de 1 xícara no total) à mistura de sêmola, amassando delicadamente até formar uma massa lisa e coesa. Adicione mais água se necessário, mas tome cuidado para não deixá-la muito pegajosa. Deixe a massa descansar por 30 minutos, coberta.
- 4
Prepare o recheio de tâmaras: Em uma tigela separada, amasse a pasta de tâmaras com um pouco de azeite e canela até ficar lisa e maleável. Modele em cilindros longos e finos (cerca de 1 cm de diâmetro).
- 5
Divida a massa descansada em 3 porções iguais. Role cada porção em um cilindro com cerca de 2 cm de diâmetro. Use os dedos para criar uma cavidade longa ao longo do comprimento de cada cilindro.
- 6
Coloque cuidadosamente um cilindro de recheio de tâmaras na cavidade de cada cilindro de massa. Feche as bordas da massa para envolver completamente o recheio. Achate e modele suavemente os cilindros recheados.
- 7
Corte os cilindros recheados em formato de losango ou retangular (cerca de 4 cm de comprimento). Você pode usar um molde tradicional ou uma faca para isso. Pressione levemente com um garfo ou uma ferramenta decorativa, se desejar.
- 8
Aqueça óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio-alto. Frite os makroudhs em lotes até dourarem de todos os lados. Não sobrecarregue a frigideira.
- 9
Retire os makroudhs fritos do óleo e escorra brevemente em papel toalha. Mergulhe-os imediatamente na calda fria por alguns minutos para absorver a doçura. Retire da calda e deixe esfriar completamente em uma grade.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A consistência da massa é fundamental; ela deve ser firme, mas maleável.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta para fritar, a fim de obter um exterior crocante sem queimar.
- ✓Mergulhar os makroudhs na calda enquanto ainda estão mornos ajuda-os a absorver melhor o sabor.
- ✓Makroudhs podem ser armazenados em um recipiente hermético por até uma semana.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use água de rosas em vez de água de flor de laranjeira para uma nota floral diferente.
- Adicione uma pitada de cravo moído ou noz-moscada à pasta de tâmaras para um toque extra de especiarias.
- Algumas receitas usam uma combinação de sêmola e farinha de amêndoa para a massa.