Tunisian Mloukhia(Mloukhia Tunisiana)
Mloukhia é um ensopado substancial e saboroso feito com folhas de juta (corchorus), cozido lentamente com cordeiro ou carne bovina e temperado com uma mistura de especiarias aromáticas. Tem uma textura única, ligeiramente viscosa e um sabor profundo e salgado, frequentemente descrito como algo entre azedinha e espinafre. Tradicionalmente servido com pão crocante, é um prato que personifica a rica herança culinária da Tunísia.
🧂 Ingredientes
- 100 g Pó de mloukhia
- 500 g Ombro de cordeiro ou carne bovina(cortado em pedaços de aproximadamente 5 cm)
- 100 ml Azeite de oliva
- 1 medium Cebola(picada)
- 6 cloves Dentes de alho(picados)
- 3 leaves Folhas de louro
- 1 tsp Harissa(ou a gosto)
- 1 tbsp Ras el hanout ou mistura de especiarias para cuscuz
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1.5 liters Água(aproximadamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 2
Adicione os pedaços de carne à panela e doure-os de todos os lados. Retire a carne e reserve, deixando o óleo na panela.
- 3
Adicione o pó de mloukhia à panela com o óleo restante. Mexa vigorosamente para formar uma pasta. Adicione gradualmente cerca de 1 litro de água fervente, mexendo continuamente para evitar grumos. A mistura ficará espessa.
- 4
Leve a mistura de mloukhia a um leve fervilhar em fogo baixo. Adicione as folhas de louro, a harissa e a mistura de especiarias. Misture bem.
- 5
Retorne a carne dourada à panela. Adicione água quente suficiente para quase encher a panela (cerca de 0,5 litro a mais), garantindo que a carne esteja submersa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado com o sal, pois a mloukhia pode ser naturalmente salgada.
- 6
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que a carne esteja muito macia e a mloukhia tenha uma cor rica e escura. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. O óleo deve subir à superfície quando o prato estiver pronto.
- 7
Retire as folhas de louro antes de servir. Sirva quente com pão crocante para mergulhar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O longo tempo de cozimento é crucial para desenvolver o sabor profundo e a textura única da mloukhia.
- ✓Mexa com frequência, especialmente no início, para evitar que a mloukhia grude no fundo da panela.
- ✓Prove e ajuste o tempero com cuidado, pois a mloukhia pode ser bastante salgada por si só.
- ✓A mloukhia geralmente fica ainda mais saborosa no dia seguinte, tornando-a um ótimo prato para preparar com antecedência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina em vez de cordeiro.
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate junto com a harissa para um perfil de sabor ligeiramente diferente.
- Algumas variações incluem adicionar uma cabeça de alho inteira, cortada ao meio, durante o processo de cozimento.