Palyanytsia with Herbs and Seeds(Palyanytsia com Ervas e Sementes)
Um pão rústico e saboroso de fermentação natural ucraniano, palianytsia, enriquecido com ervas aromáticas e uma mistura de sementes para adicionar textura e sabor de nozes. Perfeito para sanduíches ou como acompanhamento de pratos ucranianos substanciosos.
🧂 Ingredientes
- 200 g Fermento de levain ativo(alimentado e ativo)
- 100 g Farinha de centeio
- 300 g Farinha de trigo para pão(mais um pouco para polvilhar)
- 2 tsp Sal
- 230 ml Água(morna)
- 1 tbsp Óleo de girassol(para a massa)
- 50 g Sementes mistas(por exemplo, girassol, abóbora, linhaça, gergelim (para a massa e cobertura))
- 1 tbsp Endro fresco(picado finamente)
- 1 tbsp Salsinha fresca(picada finamente)
- 1 tsp Sementes de coentro(levemente amassadas (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, combine o fermento de levain ativo, a farinha de centeio, a farinha de trigo para pão, o sal e a água morna. Misture com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa rústica. Adicione o óleo de girassol e misture até incorporar. Se a massa parecer muito seca, adicione uma ou duas colheres de sopa de água a mais. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
- 2
Desenvolva a massa: Com as mãos molhadas, execute uma série de dobras e esticadas. Pegue uma porção da massa por baixo, estique-a para cima e dobre-a sobre o restante da massa. Gire a tigela e repita esse processo cerca de 8-10 vezes até que a massa fique mais lisa e elástica. Incorpore metade das sementes mistas, o endro picado, a salsinha e as sementes de coentro amassadas (se estiver usando) à massa durante as últimas dobras.
- 3
Primeira fermentação: Cubra a tigela e deixe a massa fermentar em local morno por 2-3 horas, ou até dobrar de tamanho. Alternativamente, faça uma fermentação a frio na geladeira por 8-12 horas para um sabor mais complexo.
- 4
Modele o pão: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Modele delicadamente em um pão redondo ou oval. Coloque o pão sobre um pedaço de papel manteiga, polvilhe as sementes mistas restantes por cima e pressione suavemente. Cubra frouxamente com plástico filme ou um pano úmido e deixe fermentar por mais 45-60 minutos, ou até quase dobrar de tamanho.
- 5
Asse o pão: Pré-aqueça o forno a 450°F (230°C) com uma panela holandesa (Dutch oven) ou pedra de cozimento dentro. Transfira cuidadosamente o pão (usando o papel manteiga) para a panela holandesa quente ou para a pedra de cozimento. Faça cortes na superfície do pão com uma faca afiada ou lâmina. Asse tampado (se estiver usando uma panela holandesa) por 20 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 400°F (200°C), retire a tampa (se aplicável) e asse por mais 20-25 minutos, ou até que a casca esteja bem dourada e a temperatura interna atinja 200-210°F (93-99°C).
- 6
Esfrie: Deixe o pão esfriar completamente em uma grade antes de fatiar e servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma mistura de farinhas pode adicionar profundidade de sabor e textura.
- ✓A técnica de dobra e esticada ajuda a desenvolver o glúten sem amassar intensamente.
- ✓Fazer cortes no pão antes de assar permite uma expansão controlada e uma casca bonita.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma colher de sopa de sementes de cominho à massa para um sabor clássico de pão de centeio.
- Incorpore tomates secos picados finamente para um toque salgado.
- Use uma mistura de farinha de trigo integral e espelta para um pão mais sabor de nozes e terroso.