Varenyky z Kartopleiu ta Hrybamy(Varenyky de Batata e Cogumelos)
Dumplings with Potato and Mushroom Filling
Varenyky são um prato ucraniano adorado, feito de pastéis em formato de meia-lua, geralmente recheados com ingredientes salgados ou doces. Esta versão apresenta um recheio farto e saboroso de purê de batatas e cogumelos salteados, frequentemente servido com cebola frita e uma colherada de creme azedo.
🧂 Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo(mais um pouco para polvilhar)
- 200 ml Água(morna)
- 20 g Manteiga(para a massa)
- 1 tsp Sal(para a massa e para a água do cozimento)
- 600 g Batatas(descascadas e cozidas até ficarem macias)
- 500 g Cogumelos(como cremini ou shiitake, picados finamente)
- 2 large Cebola(1 para o recheio, 1 para a cobertura, picada finamente)
- 40 g Manteiga(para o recheio)
- 2 tbsp Óleo de girassol(para fritar as cebolas)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 1 cup Creme azedo(para servir)
- 100 g Banha ou bacon(fatiado, para cobertura (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Em uma panela pequena, aqueça a água e 20g de manteiga até a manteiga derreter. Despeje o líquido quente na mistura de farinha e mexa com uma colher até formar uma massa rústica. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 3-5 minutos até ficar lisa e elástica. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio: Amasse as batatas cozidas até obter um purê liso. Em uma frigideira, aqueça 40g de manteiga em fogo médio. Adicione 1 cebola picada e refogue até amolecer. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até dourarem e sua umidade evaporar. Tempere com sal e pimenta. Combine a mistura de cogumelos com o purê de batatas. Deixe esfriar completamente.
- 3
Monte os varenyky: Divida a massa em 2-3 porções. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção finamente (cerca de 0,3 cm de espessura). Use um cortador redondo (cerca de 7-10 cm de diâmetro) para cortar círculos. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas da massa com água e dobre ao meio, apertando para selar. Certifique-se de que não há bolhas de ar. Repita com o restante da massa e do recheio.
- 4
Cozinhe os varenyky: Leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver. Adicione cuidadosamente os varenyky em lotes, mexendo delicadamente para evitar que grudem. Cozinhe até que subam à superfície, depois por mais 2-3 minutos, até que a massa esteja cozida por completo. Retire com uma escumadeira.
- 5
Prepare a cobertura: Enquanto os varenyky cozinham, aqueça o óleo de girassol em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada restante e frite até dourar. Se estiver usando banha ou bacon, frite até ficarem crocantes. Escorra o excesso de gordura.
- 6
Sirva: Misture os varenyky cozidos com um pouco de manteiga ou a gordura renderizada da banha/bacon. Sirva quente, coberto com cebola frita e banha/bacon (se estiver usando), e uma colherada de creme azedo.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar os varenyky para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Não recheie os varenyky em excesso, pois isso pode dificultar o fechamento e fazê-los estourar durante o cozimento.
- ✓Se não tiver banha ou bacon, simplesmente sirva com cebola frita e uma quantidade generosa de manteiga.
- ✓Os varenyky podem ser congelados antes de cozinhar. Coloque-os em uma única camada em uma assadeira até congelarem, depois transfira para um saco de congelamento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma opção vegetariana, omita a banha/bacon e use apenas cebola frita.
- Adicione uma pitada de noz-moscada ao recheio de batata para uma camada extra de sabor.
- Experimente diferentes variedades de cogumelos para perfis de sabor variados.