Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala é um prato adorado com raízes na culinária britânica-indiana, amplamente considerado um favorito nacional. Ele apresenta pedaços de frango macios e marinados banhados em um molho rico, cremoso e aromático à base de tomate, incorporando o cenário culinário multicultural do Reino Unido.
🧂 Ingredientes
- 600 g Peito ou Coxa de Frango(Sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm)
- 200 g Iogurte Natural(Integral, para a marinada)
- 200 ml Suco de Limão(Espremido na hora)
- 200 g Alho(Picado)
- 2 tbsp Gengibre(Ralado fresco)
- 2 tbsp Pimenta Caiena em Pó (Kashmiri Red Chilli Powder)(Ajuste ao nível de picância desejado)
- 1 tsp Coentro em Pó
- 1 tsp Cominho em Pó
- 0.5 tsp Garam Masala(Para a marinada)
- 0.5 tsp Cúrcuma em Pó(Or to taste, for heat.)
- 1 tsp Sal(Para a marinada)
- 2 tbsp Ghee ou Óleo Vegetal(Para cozinhar o molho)
- 1 medium Cebola(Picada finamente)
- 0.5 cup Alho(Picado, para o molho)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Frango: Em uma tigela, combine os pedaços de frango com o iogurte natural, suco de limão, alho picado, gengibre ralado, pimenta caiena em pó (Kashmiri red chilli powder), coentro em pó, cominho em pó, garam masala, cúrcuma em pó e sal. Certifique-se de que cada pedaço de frango esteja completamente coberto. Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que os sabores se incorporem e o frango fique macio.
⏱️ 15 minutes prep + 3 hours marinating - 2
Cozinhe o Frango Tikka: Pré-aqueça o grill (broiler) do seu forno em temperatura alta. Espete os pedaços de frango marinados em espetos, descartando qualquer excesso de marinada. Coloque os espetos em uma assadeira forrada com papel alumínio e grelhe por cerca de 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo, até que o frango esteja levemente chamuscado e cozido por dentro. Alternativamente, você pode grelhar o frango em frigideira ou na churrasqueira até que esteja cozido.
⏱️ 15 minutes - 3
Comece o Molho Masala: Em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela de ferro fundido, aqueça o ghee ou óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado para o molho e cozinhe por mais 2 minutos até ficar aromático.
⏱️ 10 minutes - 4
Monte a Base do Molho: Adicione a passata de tomate (ou purê de tomate) e o extrato de tomate à panela. Misture bem e cozinhe por 2 a 3 minutos. Em seguida, adicione a canela em pó, o cravo em pó, o garam masala, o kasuri methi esfarelado, o açúcar e o sal. Misture tudo e cozinhe por mais um minuto para tostar as especiarias.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe o Molho em Fogo Lento: Despeje a água e deixe o molho ferver suavemente. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, permitindo que os sabores se aprofundem e o molho engrosse ligeiramente. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
⏱️ 10 minutes - 6
Combine e Finalize: Adicione os pedaços de frango tikka cozidos ao molho em fogo lento. Mexa delicadamente para combinar. Despeje o creme de leite fresco e mexa até que o molho esteja liso e cremoso. Continue cozinhando em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, sem tampar, até que o molho atinja a consistência desejada e o frango esteja bem aquecido. Ajuste o tempero com sal e açúcar, se necessário.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais intenso, deixe o frango marinar durante a noite na geladeira.
- ✓Se você prefere um molho mais liso, pode bater cuidadosamente o molho (antes de adicionar o creme e o frango) usando um mixer de imersão ou transferindo-o para um liquidificador comum.
- ✓Para obter um sabor defumado que lembra o cozimento em tandoor, você pode adicionar cuidadosamente um pedaço de carvão quente em uma tigela pequena colocada no centro do curry pronto, regar com um pouco de ghee ou óleo e tampar a panela imediatamente por alguns minutos para infundir o fumo.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta caiena em pó (Kashmiri red chilli powder) para controlar o nível de picância; use menos para um prato mais suave ou mais para um toque mais picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um molho mais rico, uma colher de sopa de amêndoas moídas ou pasta de castanha de caju pode ser adicionada durante a fase de cozimento em fogo lento do molho.
- Algumas receitas incorporam um pimentão vermelho picado finamente no molho junto com as cebolas para adicionar textura e doçura.
- Uma pitada de feno-grego em pó (methi) na marinada pode adicionar outra camada de sabor autêntico.