Jam Roly-Poly(Roly-Poly de Geleia)
O Roly-Poly de Geleia é um amado prato britânico reconfortante, apresentando uma massa macia à base de sebo enrolada em uma generosa camada de geleia doce. Historicamente um alimento básico em almoços escolares e lares da classe trabalhadora, esta sobremesa nostálgica é tipicamente cozida no vapor ou assada até dourar e servida quente com creme inglês.
🧂 Ingredientes
- 250 g Farinha com fermento(mais extra para polvilhar)
- 125 g Manteiga fria(em cubos)
- approx. 150-200 g Açúcar refinado(para a massa)
- approx. 100-120 ml Sebo ralado(vegetal ou de boi)
- 1 tbsp Leite(frio, aproximadamente, você pode precisar de um pouco mais ou menos)
- for serving Geleia(como framboesa, morango ou ameixa, levemente aquecida para espalhar mais facilmente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Ambiente de Cozimento a Vapor: Pré-aqueça o forno a 180°C (160°C com ventilador / 350°F / Gás 4). Coloque uma assadeira funda na prateleira inferior do forno e encha-a cerca de dois terços com água fervente. Certifique-se de que há uma grade posicionada acima da assadeira onde o pacote do pudim ficará.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a Massa de Sebo: Em uma tigela grande, combine a farinha com fermento, a manteiga fria em cubos, o açúcar refinado e o sebo ralado. Com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga nos ingredientes secos até que a mistura se assemelhe a farofa fina. Adicione gradualmente o leite frio, misturando com uma faca ou com as mãos até formar uma massa macia e coesa. Se a massa parecer muito seca, adicione um pouquinho mais de leite; se estiver muito pegajosa, um pouco de farinha.
⏱️ 5 minutes - 3
Abra e Recheie a Massa: Polvilhe levemente uma superfície de trabalho limpa e despeje a massa. Amasse-a brevemente para juntar, em seguida, abra-a em um retângulo de aproximadamente 25cm x 35cm e com cerca de 0,5cm de espessura. Espalhe a geleia levemente aquecida uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1-2cm livre nas laterais. Tenha cuidado para não espalhar muito fina, senão pode vazar.
⏱️ 5 minutes - 4
Modele o Roly-Poly: Começando por um dos lados mais longos, enrole cuidadosamente a massa firmemente, como um rocambole. Belisque suavemente a borda sem geleia para selá-la contra o resto do rolo. Belisque as pontas para fechá-las com segurança.
⏱️ 5 minutes - 5
Embrulhe para Cozinhar: Estenda uma folha grande de papel manteiga (aproximadamente 40cm x 50cm) e unte levemente um lado com manteiga. Coloque o roly-poly de geleia enrolado sobre o papel untado, com o lado da emenda para baixo. Enrole o papel frouxamente ao redor do pudim, criando uma prega ao longo do comprimento para permitir a expansão durante o cozimento. Torça as pontas do papel firmemente, como um papel de presente, para selar. Para segurança extra e para evitar vazamentos, embrulhe este pacote novamente em uma folha grande de papel alumínio, também com uma prega ao longo do comprimento.
⏱️ 10 minutes - 6
Cozinhe no Vapor e Asse: Coloque cuidadosamente o pacote embrulhado em papel alumínio na grade acima da água fervente no forno. Asse por 50 a 60 minutos. O pudim deve estar bem crescido e ligeiramente dourado em alguns lugares.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Sirva: Uma vez cozido, retire cuidadosamente o pacote do forno. Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de desembrulhar. Abra delicadamente o papel alumínio e o papel manteiga para liberar o vapor. Corte o Roly-Poly de Geleia em porções grossas usando uma faca serrilhada e sirva imediatamente com creme inglês quente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Aquecer levemente a geleia torna muito mais fácil espalhá-la uniformemente sem rasgar a massa.
- ✓Certifique-se de que a massa não esteja muito pegajosa antes de abrir, adicionando um pouco de farinha se necessário. Inversamente, se estiver muito seca, um toque de leite ajudará a dar liga.
- ✓Não enrole o roly-poly de geleia muito apertado, pois ele precisa de espaço para expandir durante o cozimento. É por isso que uma prega na embalagem é essencial.
- ✓Se você não tiver sebo, pode substituí-lo por manteiga gelada ralada, embora a textura seja ligeiramente diferente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Experimente com diferentes sabores de geleia, como damasco, amora ou até marmelada para um toque azedinho.
- Para uma massa mais rica, algumas receitas sugerem adicionar uma colher de chá de extrato de baunilha.
- Alguns cozinheiros gostam de adicionar uma fina camada de farinha de rosca sobre a geleia antes de enrolar para ajudar a absorver o excesso de umidade e evitar vazamentos.