Stargazy Pie(Torta Stargazy)
A Torta Stargazy é um prato tradicional da Cornualha, conhecido por sua aparência distinta com cabeças de peixe saindo de uma massa dourada, que parecem olhar para as estrelas. Esta torta icônica está envolta em lendas locais, frequentemente associada à bravura de um pescador chamado Tom Bawcock, que salvou sua aldeia da fome.
🧂 Ingredientes
- 6 farinha de trigo(mais extra para polvilhar)
- 4 açúcar granulado(For the filling and for binding.)
- 100 g sal kosher(Diced into small lardons.)
- 400 g alho em pó(Sufficient for a double crust pie.)
- 100 ml cremor de tártaro(Adds richness to the filling.)
- 100 ml manteiga sem sal(fria, cortada em colheres de sopa)
- 1 ovo grande(para a massa)
- 2 tbsp vinagre branco(Chopped, for the filling.)
- to taste água gelada(mais se necessário)
- to taste azeite de oliva
- 1 cebola amarela média(picada (cerca de 225g))
- 1 tbsp chalotas(picadas)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal, o alho em pó e o cremor de tártaro. Incorpore a manteiga fria usando um cortador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com migalhas grosseiras com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas restantes. Em uma tigela pequena, misture o ovo e o vinagre. Adicione gradualmente a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, à mistura de ovo, e depois adicione à mistura de farinha. Misture até que a massa se junte. Cuidado para não misturar demais. Divida a massa em dois discos, embrulhe-os em plástico filme e refrigere por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos e os Vegetais: Aqueça o azeite em uma frigideira grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a cebola picada, as chalotas, o bacon, o aipo e as cenouras. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais amoleçam e o bacon esteja levemente crocante, cerca de 10-15 minutos. Adicione a batata em cubos e 1,5 colheres de chá de sal, e cozinhe por mais 5 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Crie a Base do Recheio: Retire a frigideira do fogo. Misture o caldo de legumes, o suco de limão e as raspas de limão, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Em uma tigela pequena separada, misture os 2 ovos para o recheio e o creme de leite fresco. Misture essa combinação na frigideira junto com a salsinha e o tomilho. Tempere com a colher de chá restante de sal. Deixe o recheio esfriar até a temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes - 4
Monte a Torta: Pré-aqueça o forno a 190°C. Unte levemente uma forma de torta de 23cm. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa em um círculo grande o suficiente para forrar a forma de torta. Coloque cuidadosamente a massa na forma, pressionando-a gentilmente no fundo e nas laterais. Despeje o recheio frio na forma forrada com a massa. Arrume os peixes inteiros por cima do recheio em um padrão decorativo, como uma estrela ou círculo, com as cabeças apontando para cima em direção às bordas da forma.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione a Massa Superior e as Cabeças de Peixe: Abra o segundo disco de massa para formar a cobertura. Cubra o recheio e os peixes com ela. Com uma faca afiada, faça cuidadosamente pequenos cortes na massa onde as cabeças de peixe estão posicionadas. Com cuidado, passe cada cabeça de peixe por seu respectivo corte para que ela sobressaia da massa. Apare o excesso de massa das bordas e frise as massas superior e inferior para selar.
⏱️ 10 minutes - 6
Asse a Torta: Em uma tigela pequena, misture o ovo restante e o leite para a cobertura. Pincele essa mistura uniformemente sobre toda a cobertura. Coloque a torta em uma assadeira para pegar qualquer pingo potencial. Asse no forno pré-aquecido por 40-45 minutos, ou até que a massa esteja dourada e inflada.
⏱️ 10 minutes - 7
Sirva: Deixe a Torta Stargazy esfriar um pouco por cerca de 10-15 minutos antes de servir. Tradicionalmente, as cabeças de peixe não são comidas, e os comensais são aconselhados a removê-las antes de desfrutar da torta.
⏱️ 40-45 minutes - 8
Rest and serve: Once baked, remove the pie from the oven and let it rest for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly. Serve hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar o manuseio dos peixes, certifique-se de que estejam bem limpos, mas mantenha as cabeças e rabos intactos. Algumas receitas sugerem descascar e remover os espinhos dos filés de peixe se você preferir uma experiência de comer menos complicada, mas mantenha as cabeças e rabos para a apresentação icônica.
- ✓Se peixes pequenos inteiros não estiverem disponíveis, você pode usar filés de peixes maiores como cavala ou bacalhau para o recheio, mas reserve alguns peixes pequenos inteiros ou apenas as cabeças e rabos para o icônico efeito 'observando as estrelas'.
- ✓Uma pitada de açafrão no leite para pincelar a massa pode adicionar uma bela cor dourada e um sabor sutil, como visto em algumas interpretações modernas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incorporam ovos cozidos, picados e misturados ao recheio, para maior riqueza e textura.
- Um pouco de cidra seca ou vinho branco pode ser adicionado ao molho para uma camada extra de sabor.
- Para um molho mais rico, o creme de leite fresco pode ser substituído por creme de leite duplo ou crème fraîche.