Whitby Scampi in a Basket(Scampi Frito em Cesta)
Um prato clássico de beira-mar com scampis suculentos (lagostins e camarões) cobertos por uma massa leve e crocante, servidos em uma cesta com batatas fritas e um molho tártaro picante. Nomeado em homenagem à famosa cidade pesqueira de Whitby.
🧂 Ingredientes
- 300 g Lagostins crus(descascados e limpos)
- 300 g Camarões crus descascados
- 250 g Farinha de trigo com fermento(opção sem glúten disponível)
- 250 ml Sidra(gelada)
- 1 tsp Sal
- for frying Óleo vegetal
- 1 kg Batatas(para fritar, cortadas em palitos grossos)
- 3 large Gemas de ovo
- 1 tbsp Mostarda Dijon
- 200 ml Óleo vegetal(para a maionese)
- 1 tbsp Suco de limão
- 1 medium Picles(picado finamente)
- 25 g Alcaparras(escorridas, lavadas e picadas)
- 1 tsp Endro fresco(picado na hora)
- to taste Pimenta do reino
- for serving Gomos de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o molho tártaro: Em uma tigela pequena, combine o picles picado, as alcaparras e o endro. Adicione a maionese (feita batendo as gemas de ovo, a mostarda Dijon, o suco de limão e adicionando lentamente 200ml de óleo vegetal em fio até emulsionar) e misture delicadamente para combinar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Para um molho tártaro mais rápido, use maionese de boa qualidade comprada pronta. - 2
Prepare as batatas fritas: Aqueça óleo vegetal em uma fritadeira ou panela grande a 130°C. Frite as batatas em levas por 5-7 minutos até ficarem macias, mas sem dourar. Retire e escorra em papel toalha. Aumente a temperatura do óleo para 180°C.
- 3
Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha de trigo com fermento e o sal. Adicione gradualmente a sidra gelada, batendo até obter uma massa lisa e espessa. Deve ter a consistência de creme de leite fresco.
💡 Dicas Profissionais: Usar sidra gelada ajuda a criar uma massa mais crocante. - 4
Empane os scampis: Seque bem os lagostins e os camarões. Mergulhe-os na massa, garantindo que estejam completamente cobertos. Deixe o excesso de massa escorrer.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em levas para não superlotar a fritadeira. - 5
Frite os scampis: Abaixe cuidadosamente os scampis empanados no óleo quente (180°C) e frite em levas por 3-4 minutos até dourarem e ficarem crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere levemente com sal.
- 6
Refrite as batatas: Depois de fritar todos os scampis, refrite as batatas no óleo quente (180°C) por 2-3 minutos até dourarem e ficarem crocantes. Escorra e tempere.
- 7
Sirva: Arrume os scampis e as batatas fritas quentes em uma cesta ou em pratos. Sirva imediatamente com o molho tártaro e os gomos de limão.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com ervilhas amassadas ou uma salada temperada para uma refeição completa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta tanto para as batatas quanto para os scampis para obter uma crocância ideal.
- ✓Não sobrecarregue a fritadeira, pois isso diminuirá a temperatura do óleo e resultará em comida oleosa.
- ✓Usar lagostins e camarões frescos resultará no melhor sabor e textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta caiena à massa para um leve toque picante.
- Sirva com vinagre de malte em vez de gomos de limão.