Uzbek Fried Lagman(Lagman Frito Usbeque)
Um prato farto e saboroso de macarrão puxado à mão, salteado com carne bovina tenra, vegetais e um molho salgado. Esta versão frita oferece uma textura mastigável deliciosa e sabores intensos, distinta de sua contraparte à base de sopa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Macarrão para Lagman(feito na hora ou de boa qualidade comprado pronto)
- 400 g Carne bovina(alcatra ou fraldinha, fatiada finamente)
- 1 large Cebola(fatiada finamente)
- 1 large Pimentão(qualquer cor, em julienne)
- 1 medium Cenoura(em julienne)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Vinagre(vinagre de arroz ou vinagre branco)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sementes de cominho
- 1 tsp Sementes de coentro(esmagadas)
- 0.5 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for garnish Coentro fresco
👨🍳 Instruções
- 1
Se usar macarrão seco, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Se usar fresco, ferva por 2-3 minutos. Escorra e enxágue com água fria para evitar que grude. Regue com um pouco de óleo.
- 2
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma wok grande ou frigideira em fogo alto. Adicione a carne bovina fatiada e salteie até dourar. Retire a carne da wok e reserve.
- 3
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo na wok. Adicione as sementes de cominho e as sementes de coentro esmagadas, salteando até ficarem perfumadas (cerca de 30 segundos).
- 4
Adicione as cebolas fatiadas e salteie até ficarem macias e levemente douradas. Em seguida, adicione os pimentões e as cenouras em julienne, salteando por mais 3-4 minutos até ficarem macios, mas crocantes.
- 5
Adicione o alho picado e os flocos de pimenta vermelha, salteando por 1 minuto até ficarem perfumados.
- 6
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente.
- 7
Retorne a carne bovina cozida para a wok. Adicione o molho de soja e o vinagre. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero conforme necessário. - 8
Adicione o macarrão cozido à wok. Misture tudo completamente para combinar e aquecer, garantindo que o macarrão esteja bem revestido com o molho e os ingredientes.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o macarrão esteja uniformemente distribuído e aquecido. - 9
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais: Uma pitada de ervas frescas adiciona vivacidade.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma wok em fogo alto é crucial para obter o sabor defumado 'wok hei'.
- ✓Não sobrecarregue a wok; cozinhe os ingredientes em lotes, se necessário.
- ✓O macarrão lagman feito na hora oferece a melhor textura, mas o de boa qualidade comprado pronto funciona bem.
- ✓Ajuste a quantidade de flocos de pimenta vermelha de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como repolho, aipo ou vagem.
- Para um sabor mais rico, adicione uma colher de sopa de molho de ostra à mistura do molho.
- Um fio de óleo de gergelim no final pode realçar o aroma.