Fergana Plov
Um prato de arroz uzbeque icônico e festivo, o Fergana Plov é conhecido por seus sabores ricos e especiarias aromáticas, tipicamente feito com cordeiro ou carne bovina, cenouras, cebolas e arroz, cozido lentamente à perfeição.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Cordeiro ou Carne Bovina(cortado em cubos de 3-4 cm)
- 1 kg Arroz(Devzira ou outro arroz de grão médio, bem lavado)
- 1 kg Cenouras(julienne)
- 3 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 250 ml Óleo Vegetal
- 2 heads Alho(inteiro, sem casca)
- 2 tbsp Sementes de Cominho
- 1 tbsp Sementes de Coentro(esmagadas)
- 2 tbsp Amora-vermelha(opcional, lavada)
- 1-2 whole Pimenta Vermelha Picante(opcional)
- to taste Sal
- as needed Água
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso (kazan) em fogo alto até soltar fumaça. Doure a carne em levas até ficar bem corada de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas fatiadas ao óleo quente e cozinhe até ficarem bem douradas, mexendo frequentemente. Essa caramelização é fundamental para a cor e o sabor do plov.
- 3
Retorne a carne à panela. Adicione as cenouras em julienne e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as cenouras amaciarem levemente.
- 4
Adicione as sementes de cominho, o coentro esmagado, as amoras-vermelhas (se usar) e o sal. Despeje água quente suficiente apenas para cobrir a carne e os vegetais. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até a carne ficar bem macia.
- 5
Adicione o arroz lavado uniformemente sobre a mistura de carne e vegetais. Não mexa. Adicione cuidadosamente mais água quente, o suficiente apenas para cobrir o arroz em cerca de 1,5-2 cm. Coloque as cabeças de alho inteiras e as pimentas (se usar) no arroz.
- 6
Leve a água para ferver em fogo alto. Cozinhe descoberto até que a maior parte da água evapore da superfície do arroz. Você deve ver pequenas crateras se formando.
- 7
Reduza o fogo para bem baixo. Tampe bem a panela com a tampa e, se necessário, envolva a tampa com um pano de prato para criar uma vedação. Deixe o plov cozinhar no vapor por pelo menos 20-30 minutos.
- 8
Retire as cabeças de alho e as pimentas. Solte delicadamente o arroz com uma escumadeira, misturando-o com a carne e as cenouras de baixo. Sirva quente, guarnecido com o alho e as pimentas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um kazan de ferro fundido é ideal para uma distribuição uniforme do calor.
- ✓Lavar o arroz várias vezes é crucial para remover o excesso de amido e evitar que grude.
- ✓Não mexa o arroz depois de adicionado à panela; ele deve cozinhar em camadas.
- ✓O douramento das cebolas é fundamental para a cor característica e o sabor profundo do plov.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione grão de bico ou passas para textura extra e doçura.
- Use cortes de carne diferentes, como carne de carneiro ou até mesmo frango.
- Incorpore marmelo para uma nota frutada única.