Norin
Uzbek Hand-Cut Noodle Dish
Norin é um prato festivo do Uzbequistão, com macarrão puxado e cortado à mão, servido com um rico e saboroso ensopado de carne. É um trabalho de amor, frequentemente preparado para ocasiões especiais e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo comum
- 4 large Ovos
- 300 ml Água(aproximadamente, para a massa)
- 2 tsp Sal
- 1.5 kg Paleta ou pernil de cordeiro(com osso é preferível para dar sabor)
- 1 kg Acém ou peito bovino
- 4 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 2 large Cenouras(fatiadas em meias-luas)
- 1 head Alho(dentes separados)
- 3 Folhas de louro
- 1 tbsp Grãos de pimenta preta
- 100 ml Óleo vegetal ou gordura de cordeiro
- 1 bunch Endro fresco(picado, para guarnição)
- 1 bunch Salsinha fresca(picada, para guarnição)
- 1 tbsp Vinagre (opcional)(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa do macarrão: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos. Adicione a água gradualmente, misturando até formar uma massa firme. Sove por 10-15 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
- 2
Prepare o ensopado de carne: Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo ou a gordura em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro e boi de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Adicione as cebolas fatiadas à panela e refogue até dourarem. Adicione as cenouras e cozinhe por mais 5 minutos. Retorne a carne à panela. Adicione os dentes de alho, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Cubra com água, leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até a carne ficar muito macia.
- 4
Enquanto o ensopado cozinha, prepare o macarrão: Divida a massa descansada em várias porções. Abra cada porção bem fina (cerca de 1-2 mm de espessura) em uma superfície levemente enfarinhada. Deixe as folhas secarem um pouco por cerca de 15-20 minutos. Empilhe as folhas, polvilhando farinha entre cada camada para não grudar. Corte a massa empilhada em tiras bem finas (cerca de 2-3 mm de largura).
- 5
Cozinhe o macarrão: Leve uma panela grande de água salgada para ferver vigorosamente. Adicione o macarrão cortado em lotes, mexendo delicadamente para não grudar. Cozinhe por 5-7 minutos, ou até que flutue e esteja macio, mas ainda com uma leve resistência (al dente). Escorra o macarrão.
- 6
Monte o prato: Retire a carne do ensopado. Desfie ou corte a carne em fatias finas. Coe o caldo, descartando os sólidos. Retire o excesso de gordura do caldo. Em uma tigela grande para servir, coloque uma camada generosa de macarrão cozido. Cubra com carne desfiada e uma concha do caldo quente. Repita as camadas. Guarneça generosamente com endro e salsinha frescos. Sirva quente, com uma pequena tigela de vinagre ao lado para quem desejar adicionar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para o Norin é a finura e maciez do macarrão e a riqueza do ensopado.
- ✓Não apresse o período de descanso da massa do macarrão; isso facilita na hora de abrir e cortar.
- ✓A carne pode ser cozida um dia antes e reaquecida no caldo.
- ✓Tradicionalmente, o macarrão é puxado e cortado à mão, o que requer prática.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas regiões podem adicionar outros vegetais de raiz, como pastinacas, ao ensopado.
- Uma pequena quantidade de extrato de tomate pode ser adicionada ao ensopado para cor e profundidade.
- Para um sabor mais rico, use gordura de cordeiro para refogar as cebolas.