Polenta Criolla(Polenta Criolla Venezolana)
A Polenta Criolla Venezolana, também conhecida como Polenta Caraqueña, é um prato reconfortante e saboroso de fubá assado, que muitas vezes se assemelha a uma torta salgada. Representa uma fusão única na culinária venezuelana, mesclando influências europeias com ingredientes locais, criando um equilíbrio harmonioso de sabores doces e salgados que evoca nostalgia e tradições familiares.
🧂 Ingredientes
- 300g Peitos de frango(aproximadamente 400-500g no total, para fazer o caldo e o recheio desfiado)
- 500g Água(dividida, para o caldo e a polenta)
- 2 cups (approx. 480ml) Cenoura(picada grosseiramente, para o caldo)
- 1 medium Talos de aipo(picados grosseiramente, para o caldo)
- 3 cloves Alho-poró (partes branca e verde clara)(picado grosseiramente, para o caldo)
- 1/2 medium Maço de coentro(para o caldo)
- 2 tablespoons Maço de salsinha(para o caldo)
- To taste Sal
- To taste Azeite de oliva(para o refogado)
- 200g Cebola(finamente picada, para o refogado)
- 6 cups (approx. 1.4 liters) Dentes de alho(picados, para o refogado)
- 2 tablespoons Pimentão vermelho(finamente picado, para o refogado)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Caldo de Frango e o Frango Desfiado: Em uma panela grande, combine os peitos de frango, 4 xícaras de água, a cenoura picada, o aipo, o alho-poró, o coentro, a salsinha e uma pitada generosa de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por cerca de 30-40 minutos, ou até o frango estar cozido e macio. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Retire o frango do caldo, reservando o caldo. Assim que esfriar o suficiente para manusear, desfie o frango finamente. Coe e reserve o caldo para o refogado e para a massa da polenta.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça o Recheio do Refogado: Em outra panela ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar. Adicione os pimentões picados e cozinhe por 5 minutos até ficarem ligeiramente macios. Adicione os tomates picados e o extrato de tomate, mexendo para incorporar. Cozinhe por cerca de 10 minutos, permitindo que os tomates se desfaçam. Misture o frango desfiado, as folhas de louro, 1 colher de sopa de papelón (ou açúcar mascavo), o vinho branco, o molho de soja, o cominho, a páprica doce e o curry em pó (se estiver usando). Despeje 1 xícara do caldo de frango reservado. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe, descoberto, por cerca de 20-25 minutos, ou até o refogado ter engrossado e os sabores terem se misturado. Adicione as passas, as alcaparras e as azeitonas fatiadas nos últimos 5 minutos de cozimento. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire as folhas de louro e deixe o refogado esfriar um pouco.
⏱️ 7 minutes - 3
Prepare o Óleo de Urucum (Opcional): Se estiver usando sementes de urucum para dar cor, aqueça suavemente 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione as sementes de urucum e deixe infundir a cor por cerca de 5-10 minutos, até a manteiga ficar de um laranja-avermelhado vibrante. Coe a manteiga, descartando as sementes. Se não estiver usando urucum, você pode usar uma pitada de cúrcuma ou algumas gotas de corante alimentar para a polenta.
⏱️ 30 minutes - 4
Faça a Massa da Polenta: Em uma tigela grande, misture a farinha de milho pré-cozida, as 2 xícaras restantes de caldo de frango reservado (morno), a manteiga infundida com urucum (ou manteiga derretida simples/mistura de cúrcuma), 1 colher de sopa de papelón (ou açúcar mascavo) e sal. Adicione gradualmente a farinha de milho, mexendo constantemente com uma colher de pau ou espátula para evitar grumos. A mistura deve formar uma massa coesa e ligeiramente pegajosa. Assim que a massa estiver bem combinada, incorpore gradualmente os 2 ovos, misturando bem até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos.
⏱️ 30 minutes - 5
Monte a Polenta Criolla: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Unte uma travessa redonda ou forma de fundo removível (aproximadamente 22-24 cm de diâmetro) com manteiga. Espalhe metade da massa da polenta uniformemente no fundo e pelas laterais da travessa preparada, criando uma crosta. Espalhe o recheio do refogado frio uniformemente sobre a crosta de polenta. Cuidadosamente, espalhe a outra metade da massa da polenta sobre o recheio, selando as bordas para envolver o refogado completamente.
⏱️ 10 minutes - 6
Asse a Polenta Criolla: Coloque a travessa montada no forno pré-aquecido. Asse por 45-50 minutos, ou até que o topo esteja dourado e firme ao toque. Para uma crosta extra dourada e ligeiramente crocante, você pode pincelar o topo com um pouco de manteiga derretida nos últimos 10-15 minutos de cozimento. Deixe a Polenta Criolla descansar por pelo menos 10-15 minutos antes de desenformar cuidadosamente (se estiver usando uma forma de fundo removível) ou cortar e servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 40 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio do refogado não esteja muito aguado, pois isso pode deixar a polenta encharcada. Deixe esfriar um pouco antes de montar para facilitar o manuseio.
- ✓Usar caldo morno para a massa da polenta ajuda a obter uma consistência mais suave e uma incorporação mais fácil dos ingredientes.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar uma combinação de frango e porco para o recheio do refogado.
- ✓Se você não tiver sementes de urucum, a cúrcuma proporciona um tom amarelo agradável, ou você pode omiti-la completamente para uma polenta mais pálida.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua o refogado de frango por um refogado de vegetais farto com cogumelos, abobrinha, berinjela e outros vegetais da estação.
- Algumas receitas incorporam queijo ralado (como parmesão ou um queijo venezuelano local) à massa da polenta para adicionar sabor e riqueza.