Yemeni Lamb and Okra Stew(Ensopado Iemenita de Cordeiro e Quiabo)
Bamia bil Lahm
Um ensopado rico e saboroso com cordeiro macio e quiabo cozidos lentamente em um molho rico à base de tomate com especiarias aromáticas iemenitas. Este prato é um alimento básico reconfortante, frequentemente servido com arroz ou pão achatado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro(cortada em cubos de 4 cm)
- 500 g Quiabo(fresco ou congelado, com a ponta cortada)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(esmagados ou em purê)
- 1 bunch Coentro(picado, dividido)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1.5 tsp Cominho em pó
- 1.5 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 0.5 tsp Pimenta caiena(ou a gosto)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 cups Água ou caldo de cordeiro
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Retire o cordeiro e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas na mesma panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8 a 10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e metade do coentro picado. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture o cominho em pó, o coentro em pó, a cúrcuma e a pimenta caiena. Cozinhe por 30 segundos até perfumar.
- 5
Retorne o cordeiro dourado para a panela. Adicione os tomates esmagados e a água ou caldo de cordeiro. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 6
Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 7
Adicione o quiabo preparado ao ensopado. Misture delicadamente, tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 20 a 30 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e o molho tenha engrossado.
- 8
Misture o restante do coentro picado pouco antes de servir. Ajuste os temperos, se necessário.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para evitar que o quiabo fique muito pegajoso, você pode refogá-lo levemente separadamente antes de adicioná-lo ao ensopado.
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o cordeiro durante a noite com as especiarias.
- ✓Sirva quente com pão achatado iemenita (khubz) ou arroz cozido no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos ou cenouras junto com o quiabo para um ensopado mais substancioso.
- Uma pitada de feno-grego em pó pode ser adicionada para um sabor iemenita mais tradicional.