Yemeni Sabah Al Khair
Good Morning Stew
Um ensopado farto e saboroso para o café da manhã, geralmente feito com cordeiro ou boi, vegetais e uma mistura de especiarias aromáticas. É projetado para ser um começo nutritivo para o dia.
🧂 Ingredientes
- 700 g Carne de cordeiro ou boi para ensopado(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 2 chopped Cebolas grandes
- 5 minced Dentes de alho
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 3 medium Tomates(picados)
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e em rodelas)
- 1.5 tsp Cominho
- 1.5 tsp Coentro
- 1 tsp Cúrcuma
- 4 crushed Vagens de cardamomo
- 3 Cravos-da-índia
- 1 2-inch Pau de canela
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 4 cups Água ou caldo
- 0.25 cup Coentro fresco ou salsinha(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates picados, cominho, coentro, cúrcuma, vagens de cardamomo amassadas, cravos e pau de canela. Cozinhe por 5 minutos, mexendo constantemente.
- 5
Retorne a carne dourada à panela. Adicione as batatas em cubos e as cenouras em rodelas. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 6
Despeje a água ou o caldo, garantindo que a carne e os vegetais fiquem quase submersos. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora e 15 minutos, ou até que a carne esteja macia e os vegetais cozidos. Adicione mais líquido se necessário.
- 7
Retire o pau de canela e as vagens de cardamomo antes de servir. Guarneça com coentro ou salsinha picados.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, use acém ou pá de cordeiro.
- ✓Este ensopado pode ser feito com antecedência e reaquecido; os sabores geralmente melhoram.
- ✓Sirva com pão iemenita (khobz) para mergulhar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz, como batata doce ou pastinaca.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta verde picada junto com os tomates.