Yemeni Lamb Haneeth
O Yemeni Lamb Haneeth é um prato tradicional de cordeiro assado lentamente, marinado em uma mistura de especiarias aromáticas até ficar incrivelmente macio e saboroso. Geralmente é cozido por horas até que a carne desmanche do osso e é tipicamente servido com arroz basmati perfumado.
🧂 Ingredientes
- 2.5 kg Paleta ou perna de cordeiro(com osso, gordura aparada)
- 0.5 cup Azeite
- 1 large Cebola(descascada e em quartos)
- 10 cloves Dentes de alho(descascados)
- 0.5 cup Cebolinha(picada)
- 0.25 cup Salsinha(picada)
- 1 medium Tomate(picado)
- 1.5 tsp Cominho
- 1.5 tsp Cúrcuma
- 1.5 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Canela em pó
- 1 tsp Cardamomo em pó
- 1.5 tsp Pimenta do reino
- 5 tsp Sal(ou a gosto)
- 3 whole Folhas de louro
- 8 whole Vagens de cardamomo(levesmente amassadas)
- 6 whole Cravos da índia
- 2 whole Limão seco(opcional)
- 1 cup Água(para o fundo da panela)
👨🍳 Instruções
- 1
Em um processador de alimentos, bata o tomate, o alho, a cebolinha, a salsinha, o azeite e as especiarias (cominho, cúrcuma, coentro em pó, canela em pó, cardamomo em pó, pimenta do reino, sal) até formar uma pasta grossa. Se a marinada estiver muito espessa, adicione um pouco de água.
💡 Dicas Profissionais: Recomenda-se marinar durante a noite para obter o melhor sabor. - 2
Seque a paleta de cordeiro com papel toalha. Faça cortes profundos (cerca de 3-4 cm de comprimento) por toda a carne. Massageie a marinada no cordeiro, garantindo que penetre nos cortes. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F).
⏱️ 15 minutes - 4
Em uma panela de ferro fundido grande ou um refratário fundo, coloque a cebola em quartos, os dentes de alho inteiros, as folhas de louro, as vagens de cardamomo amassadas, os cravos inteiros e os limões secos (se usar). Despeje 1 xícara de água.
💡 Dicas Profissionais: A água no fundo ajuda a criar vapor para uma carne macia. - 5
Coloque a paleta de cordeiro marinada sobre os vegetais no refratário.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o cordeiro esteja bem coberto com a marinada. - 6
Cubra o cordeiro firmemente com papel manteiga, seguido por duas camadas de papel alumínio, vedando bem as bordas. Isso cria um ambiente à prova de vapor.
💡 Dicas Profissionais: Verifique novamente se não há frestas para o vapor escapar. - 7
Asse por 3 a 5 horas, ou até que o cordeiro esteja extremamente macio e desmanchando do osso. O tempo de cozimento variará dependendo do tamanho e do corte do cordeiro.
⏱️ 3-5 hours💡 Dicas Profissionais: Verifique a maciez após 3 horas. Se o fundo do refratário estiver seco, adicione um pouco mais de água. - 8
Nos últimos 30 minutos de cozimento, remova o papel alumínio e o papel manteiga para permitir que o cordeiro doure e fique levemente crocante.
⏱️ 30 minutes - 9
Deixe o cordeiro descansar por 10-15 minutos antes de servir. Sirva quente, geralmente com arroz basmati.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar o cordeiro durante a noite realça significativamente o sabor.
- ✓Usar paleta ou corte do pescoço de cordeiro com osso resulta na carne mais macia.
- ✓Certifique-se de que o refratário esteja bem vedado para reter umidade e vapor durante o longo processo de cozimento.
- ✓Ajuste o sal ao seu gosto, provando a marinada antes de aplicá-la ao cordeiro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como batatas ou cenouras ao refratário.
- Use uma mistura de paleta e pescoço de cordeiro para texturas variadas.
- Sirva com um acompanhamento de arroz iemenita ou pão sírio.