Yemeni Lamb Kabsah Rice(Arroz de Cordeiro Yemeni Kabsah)
Um prato de arroz perfumado e saboroso cozido com cordeiro macio e uma rica mistura de especiarias, frequentemente considerado uma refeição festiva no Iêmen. Esta versão foca no componente aromático do arroz, muitas vezes servido ao lado de várias carnes.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz Basmati(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 3 cups Caldo de cordeiro ou água
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 2 medium Tomates(picados em cubos)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo vegetal ou ghee
- 2 tbsp Mistura de especiarias Kabsah(comprada pronta ou caseira)
- 1 Pau de canela
- 4 Vagens de cardamomo
- 3 Cravos-da-índia
- 1 Folha de louro
- to taste Sal
- 1/2 tsp Pimenta do reino
- 1/4 cup Passas(opcional, para guarnecer)
- 1/4 cup Amêndoas ou pinhões torrados(opcional, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as especiarias inteiras (pau de canela, vagens de cardamomo, cravos-da-índia, folha de louro) e refogue por cerca de 30 segundos até liberar o aroma.
- 2
Adicione a cebola picada e refogue até dourar, cerca de 7-10 minutos.
- 3
Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione os tomates picados e cozinhe até amolecerem e desintegrarem, cerca de 5 minutos. Junte a mistura de especiarias Kabsah, sal e pimenta do reino.
- 5
Adicione o arroz Basmati lavado e escorrido à panela. Mexa bem para cobrir o arroz com as especiarias e os aromáticos. Toste o arroz por 1-2 minutos.
- 6
Despeje o caldo de cordeiro ou a água. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até o arroz estar cozido e o líquido ser absorvido.
- 7
Uma vez cozido, deixe o arroz descansar, tampado, por 5-10 minutos. Solte o arroz delicadamente com um garfo.
- 8
Sirva o arroz Kabsah quente, guarnecido com passas e nozes torradas opcionais. Este arroz é tipicamente servido como acompanhamento de pratos de cordeiro ou frango cozidos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar caldo de cordeiro realçará o sabor do arroz.
- ✓Deixar o arroz Basmati de molho ajuda a cozinhá-lo uniformemente e resulta em grãos soltinhos.
- ✓Certifique-se de que a panela esteja bem tampada durante o cozimento em fogo baixo para reter o vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de fios de açafrão deixados de molho em água morna para uma cor e aroma mais vibrantes.
- Incorpore limões secos (loomi) para um sabor cítrico único.
- Esta receita também pode ser feita com frango ou carne bovina.