Yemeni Lamb Madfoon(Cordeiro Madfoon Iemenita)
Madfoon é um prato tradicional iemenita onde um cordeiro ou cabrito inteiro é cozido lentamente em um forno subterrâneo (tandoor) ou em um buraco especialmente construído. A carne fica incrivelmente macia e impregnada de sabores defumados. Esta receita adapta o método para um forno convencional, focando em alcançar uma maciez e profundidade de sabor semelhantes.
🧂 Ingredientes
- 1 about 8-10 lbs Cordeiro ou cabrito inteiro(limpo e aberto em manta)
- 4 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 20 cloves Dentes de alho(picados)
- 3 inch piece Gengibre(ralado)
- 4 tbsp Mistura de especiarias Hawaij
- 2 tbsp Pó de cúrcuma
- 2 tbsp Pó de cominho
- 2 tbsp Pó de coentro
- 10 pods Vagens de cardamomo(amassadas)
- 3 sticks Paus de canela
- 10 whole Cravos-da-índia
- 1 tbsp Grãos de pimenta do reino preta
- 3 tbsp Sal(ou a gosto)
- 1 cup Ghee ou manteiga clarificada(derretido)
- 1 large Folhas de bananeira ou papel manteiga(para embrulhar)
- 1 large amount Carvão ou lenha(para forno tradicional (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a marinada: Em uma tigela grande, combine o alho picado, o gengibre ralado, a mistura de especiarias Hawaij, a cúrcuma, o cominho, o coentro, o cardamomo amassado, os paus de canela, os cravos, os grãos de pimenta do reino e o sal. Misture bem para formar uma pasta.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todas as especiarias estejam frescas para o máximo de sabor. - 2
Marine o cordeiro: Esfregue generosamente a pasta de especiarias por todo o cordeiro limpo e aberto em manta, garantindo que penetre em todas as frestas. Deixe marinar por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
⏱️ 4 hours to overnight - 3
Prepare o forno: Pré-aqueça seu forno a 150°C. Se estiver usando um forno subterrâneo tradicional, prepare seu fogo de carvão ou lenha para criar uma cama de brasas quentes.
💡 Dicas Profissionais: Uma temperatura mais baixa por mais tempo é fundamental para amaciar a carne. - 4
Embrulhe o cordeiro: Disponha folhas de bananeira ou papel manteiga grandes o suficiente para embrulhar o cordeiro inteiro. Coloque o cordeiro marinado sobre as folhas/papel. Cubra com as cebolas fatiadas.
- 5
Feche bem o embrulho: Embrulhe o cordeiro firmemente nas folhas de bananeira ou papel manteiga, garantindo que esteja bem selado para evitar a perda de umidade. Você pode prendê-lo com barbante de cozinha.
💡 Dicas Profissionais: Se usar papel manteiga, dobre uma segunda camada para maior proteção. - 6
Cozinhe o cordeiro: Coloque o cordeiro embrulhado em uma assadeira grande. Se estiver usando um forno convencional, asse por 4 a 5 horas, ou até que a carne esteja desfiando com o garfo e se soltando do osso. Se estiver usando um forno subterrâneo tradicional, enterre o cordeiro embrulhado nas brasas quentes e cozinhe por 5 a 6 horas.
⏱️ 4-6 hours💡 Dicas Profissionais: O tempo de cozimento variará dependendo do tamanho do cordeiro e do forno. - 7
Deixe o cordeiro descansar: Depois de cozido, retire cuidadosamente o cordeiro do forno ou da cova. Deixe descansar, ainda embrulhado, por pelo menos 30 minutos antes de desembrulhar.
⏱️ 30 minutes - 8
Sirva: Desembrulhe o cordeiro e sirva quente, geralmente com arroz mandi, pão sírio e um acompanhamento de molho de tomate ou pimenta.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para o Madfoon é o cozimento lento em baixa temperatura para obter a máxima maciez.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja completamente limpo e qualquer excesso de gordura seja aparado.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Se folhas de bananeira não estiverem disponíveis, papel manteiga e papel alumínio podem ser usados, embora o sabor possa diferir ligeiramente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cabrito em vez de cordeiro para um perfil de sabor ligeiramente diferente.
- Adicione batatas ou outros vegetais de raiz ao embrulho para uma refeição completa em uma única panela.