Mandi(Mandi Iemenita de Frango)
Yemeni Smoked Rice
O Mandi é um célebre prato iemenita que apresenta frango tenro, cozido lentamente e infundido com especiarias aromáticas, servido sobre arroz basmati perfumado. Tradicionalmente preparado em um forno subterrâneo (tandoor), seu nome deriva da palavra árabe 'nada' (orvalho), significando a textura úmida e suculenta da carne. O Mandi possui uma importância cultural significativa no Iêmen, frequentemente enfeitando ocasiões festivas e simbolizando hospitalidade e união.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Frango inteiro(cortado em 4 pedaços grandes ou 8 pedaços menores)
- 4 cups Iogurte(natural, integral)
- 3 tbsp Suco de limão(Homemade or store-bought. Key spices include cumin, coriander, turmeric, black pepper, cardamom, cloves, cinnamon, and dried ginger.)
- 60 g Azeite de oliva(For basting the meat.)
- 2 Pasta de alho(Finely chopped.)
- 2 Pasta de gengibre(Pureed or very finely chopped.)
- 2 Sal(ou a gosto)
- 60 g Arroz basmati(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 60 g Cebola grande(fatiada finamente)
- to taste Ghee ou óleo(para refogar)
- approx. 5-6 cups Vagens de cardamomo verde(para o arroz)
- 1/2 cup Cravos-da-índia(para o arroz)
- 1 Folhas de louro(para o arroz)
- 2 tbsp Pau de canela(para o arroz)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Frango: Em uma tigela, combine os pedaços de frango com iogurte, suco de limão, azeite, pasta de alho, pasta de gengibre, sal e 2 colheres de sopa da mistura de especiarias para Mandi. Certifique-se de que o frango esteja bem coberto. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite para máximo sabor.
⏱️ 15 minutes (plus 2-24 hours marinating) - 2
Faça a Mistura de Especiarias para Mandi (Hawaij): Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, toste as sementes de coentro, sementes de cominho, vagens de cardamomo, grãos de pimenta preta, cravos-da-índia, pau de canela e folha de louro até ficarem perfumados (cerca de 3-5 minutos). Tenha cuidado para não queimá-los. Deixe esfriar um pouco e depois moa até obter um pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão e almofariz. Misture o açafrão em pó e a noz-moscada ralada. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Asse o Frango: Pré-aqueça o forno a 200°C. Arrume os pedaços de frango marinados em uma assadeira forrada com papel alumínio, certificando-se de que não estejam muito juntos. Asse por 35-40 minutos, virando na metade do tempo, até que esteja cozido. Para um exterior levemente tostado e dourado, grelhe por mais 5-7 minutos, observando atentamente para evitar queimar. Reserve quaisquer sucos que se acumulem na assadeira.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 4
Prepare o Arroz: Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela de ferro, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione as vagens de cardamomo verde, os cravos-da-índia, as folhas de louro, os paus de canela e o limão preto seco perfurado (se estiver usando). Refogue por mais um minuto até ficar aromático.
⏱️ 15 minutes - 5
Cozinhe o Arroz: Adicione o arroz basmati escorrido à panela com os aromáticos refogados. Mexa delicadamente por 1-2 minutos para cobrir os grãos de arroz. Despeje a água ou o caldo de frango, adicione sal e a mistura de açafrão opcional. Leve o líquido para ferver, depois reduza o fogo para baixo, cubra a panela firmemente com uma tampa (você pode colocar uma camada de papel manteiga ou papel alumínio sob a tampa para garantir uma boa vedação) e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Infunda com Sabor Defumado: Assim que o arroz estiver cozido, solte-o delicadamente com um garfo. Coloque cuidadosamente uma tigela pequena resistente ao calor ou um pedaço de papel alumínio no centro da panela de arroz. Acenda um pedaço de carvão até que esteja bem quente. Coloque o carvão quente na tigela/papel alumínio. Regue 0,5 colher de chá de ghee ou óleo sobre o carvão quente e imediatamente cubra a panela firmemente com a tampa para reter a fumaça. Deixe infundir por 5-10 minutos. Remova o carvão antes de servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Monte e Sirva: Transfira o arroz cozido para uma travessa grande. Arrume os pedaços de frango assado por cima do arroz. Decore com cebolas fritas opcionais, amêndoas torradas ou passas, se desejar. Sirva imediatamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o frango durante a noite.
- ✓Certifique-se de que o arroz seja bem lavado para remover o excesso de amido, o que ajuda a obter uma textura fofa.
- ✓Se você não tiver limão preto seco, um pouco de suco de limão fresco pode adicionar um toque semelhante.
- ✓A etapa de defumação é crucial para o sabor autêntico do Mandi; não pule, se possível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- O Mandi também pode ser feito com cordeiro ou carne bovina. Ajuste os tempos de cozimento de acordo, garantindo que a carne esteja tenra.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta vermelha à marinada do frango ou à mistura de especiarias.