Yemeni Okra and Lamb Stew(Ensopado Iemenita de Quiabo e Cordeiro)
Bamia bil Lahm
Um ensopado substancioso e saboroso, com cordeiro macio e quiabo tenro cozidos lentamente em um rico caldo à base de tomate, infundido com especiarias iemenitas aromáticas. Este prato é um clássico reconfortante, geralmente servido com arroz ou pão.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Carne de cordeiro para ensopado(cortada em cubos de aproximadamente 4 cm (paleta ou perna))
- 3 tablespoons Azeite de oliva
- 1 Cebola amarela grande(fatiada finamente)
- 4 Dentes de alho(picados)
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 1/2 teaspoon Cúrcuma
- 1 teaspoon Páprica
- 1/4 teaspoon Pimenta caiena(ou a gosto)
- 2 14.5 oz cans Tomates em cubos(com o suco)
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 4 cups Água ou caldo de cordeiro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 pound Quiabo fresco(limpo e cortado em pedaços de aproximadamente 2,5 cm (ou 450g de quiabo congelado))
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso ou em uma caçarola em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure-os por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o cordeiro em levas pode ajudar a garantir uma boa selagem. - 2
Adicione a cebola fatiada à panela e refogue até ficar macia e levemente dourada, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 10 minutes - 3
Misture o cominho, o coentro, a cúrcuma, a páprica e a pimenta caiena. Cozinhe por 30 segundos até perfumar.
⏱️ 30 seconds - 4
Adicione os tomates em cubos (com seus sucos) e o extrato de tomate à panela. Misture bem para combinar com as especiarias e as cebolas.
💡 Dicas Profissionais: Raspar o fundo da panela pode ajudar a incorporar os pedacinhos dourados. - 5
Retorne o cordeiro dourado à panela. Despeje a água ou o caldo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora, ou até que o cordeiro comece a ficar macio.
⏱️ 1 hour - 6
Adicione o quiabo preparado ao ensopado. Mexa delicadamente para incorporar. Tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 30 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e o cordeiro totalmente cozido.
⏱️ 30 minutes💡 Dicas Profissionais: Evite mexer demais o quiabo para evitar que ele fique muito mole. - 7
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Decore com coentro fresco picado antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Este ensopado é delicioso servido com arroz basmati ou pão sírio iemenita.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para reduzir a "baba" do quiabo, você pode refogar ou assar levemente o quiabo separadamente antes de adicioná-lo ao ensopado.
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de cordeiro em vez de água.
- ✓Este ensopado pode ser feito com antecedência e reaquece bem.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais, como batatas em cubos ou cenouras, junto com o cordeiro.
- Para um ensopado mais picante, aumente a quantidade de pimenta caiena ou adicione uma pimenta fresca.