Patasca de Cordero
Patasca este o supă consistentă și tradițională andină, populară în special în nordul Chile, Bolivia și Peru. Această versiune include un miel fraged, mote (porumb fiert și uscat) și o supă bogată, asezonată cu mirodenii tradiționale. Este cunoscută pentru proprietățile sale nutritive și căldura reconfortantă, fiind ideală pentru zilele mai reci.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de miel(tăiată în bucăți)
- 400 g Mote (hominy)(uscat, înmuiat timp de 2 zile, apoi clătit)
- 1 kg Burdane de vită (mondongo)(curățate și tocate)
- 2 large Ardei iuți galbeni uscați (ají amarillo seco)(copți și curățați de semințe)
- 4 cloves Usturoi(tocat fin)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 250 g Carne uscată de vită (charqui)(opțional, adaugă profunzime aromei)
- 250 g Cartofi(fierți și tăiați cuburi)
- 250 g Dovleac (zapallo)(tăiat cuburi)
- 4 liters Apă
- to taste Sare
- to taste Piper
- 1 tsp Chimen
- 1 tbsp Oregano(proaspăt, tocat)
- 1 tbsp Pătrunjel(proaspăt, tocat)
- 2 tbsp Ulei
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați mote (hominy) timp de două zile, schimbând apa zilnic. Scurgeți și clătiți bine.
- 2
Într-o oală mare, încălziți uleiul la foc mediu. Căliți usturoiul, ceapa tocată și ají amarillo copt până devin ușor aurii.
- 3
Adăugați bucățile de miel, burdanele tocate și mote-ul înmuiat în oală. Dacă folosiți charqui, adăugați-l acum.
- 4
Turnați apa, asigurându-vă că toate ingredientele sunt acoperite. Asezonați cu sare, piper și chimen. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 3 până la 4 ore, sau până când mielul și burdanele sunt foarte fragede și mote-ul s-a înmuiat.
- 5
Adăugați dovleacul tăiat cuburi și cartofii fierți în oală în ultimele 30 de minute de gătire.
- 6
Chiar înainte de servire, încorporați oregano proaspăt și pătrunjelul.
- 7
Serviți fierbinte, ajustând asezonarea dacă este necesar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că mote-ul este bine înmuiat pentru a vă asigura că fierbe corespunzător și devine fraged.
- ✓Dacă nu găsiți ají amarillo uscat, puteți înlocui cu un ardei iute uscat mai blând, dar ajustați cantitatea după preferința dumneavoastră de iuțeală.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți rumeni mielul și burdanele înainte de a adăuga lichidele.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ burdane de vită (mondongo) pentru textură și aromă suplimentară.
- Charqui (carne sărată uscată) este un ingredient opțional, dar tradițional, care adaugă o notă savuroasă unică.