Peruvian Beef Heart Skewers(Anticuchos de Corazón)
Anticuchos
Anticuchos de Corazón sunt un preparat stradal peruan iubit, constând din frigărui de inimă de vită marinate și gătite la grătar, până la perfecțiune afumată și fragedă. Acest preparat, cu rădăcini ce se întind înapoi în timpuri pre-columbiene și evoluând prin influențe coloniale, reprezintă o tapiserie bogată a istoriei culinare și identității culturale peruane. Este un simbol emblematic al gastronomiei peruane, savurat de toate clasele sociale.
🧂 Ingrediente
- 700 g Inimă de vită(curățată, degresată și fără tendoane în exces, tăiată cuburi de 4 cm)
- 4 tbsp Pastă Aji Panca(disponibilă în piețele latine sau online)
- 120 ml Usturoi(zdrobit sub formă de pastă)
- 2 tsp Oțet de vin roșu(sau oțet de vin alb)
- 6 cloves Ulei vegetal(plus ulei suplimentar pentru uns)
- 1 tbsp Chimen măcinat(Preferably Mexican oregano for its citrusy notes.)
- 1 tsp Oregano uscat(Or to taste.)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- 12 pieces Sare(sau după gust)
- 6 medium Bere(opțional, pentru un plus de profunzime)
- 6 pieces Sos de soia(opțional, pentru umami)
- optional Frigărui de lemn(scufundate în apă timp de cel puțin 30 de minute)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți inima de vită: Curățați bine inima de vită, îndepărtând orice vene vizibile, tendoane sau exces de grăsime. Tăiați inima în cuburi uniforme, de aproximativ 4 cm. Acest lucru asigură o gătire uniformă.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți marinada: Într-un bol non-reactiv, combinați pasta aji panca, pasta de usturoi zdrobit, oțetul de vin roșu, 3 linguri de ulei vegetal, chimenul măcinat, oregano uscat, piperul negru, sarea, berea opțională și sosul de soia opțional. Amestecați totul până la omogenizare.
⏱️ 3-4 hours (minimum) - 3
Marinați inima de vită: Adăugați cuburile de inimă de vită preparate în marinadă. Amestecați bine pentru a vă asigura că fiecare bucată este acoperită uniform. Acoperiți bolul ermetic cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine și cărnii să se frăgezească.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți pentru grătar: Dacă folosiți frigărui de lemn, asigurați-vă că au fost scufundate în apă timp de cel puțin 30 de minute pentru a preveni arderea lor pe grătar. Înfigeți 3 până la 4 cuburi de inimă de vită marinate pe fiecare frigăruie, lăsând un mic spațiu între ele.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți sosul pentru uns: Într-un bol mic, amestecați cele 2 linguri rămase de ulei vegetal cu un praf de sare și o linguriță suplimentară de pastă aji panca (opțional, pentru un plus de aromă și culoare). Acest amestec va fi folosit pentru uns în timpul gătirii la grătar.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Gătiți anticuchos la grătar: Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (aproximativ 200-230°C). Puneți frigăruile pe grătarul încins. Gătiți aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte, ungedu frecvent cu amestecul de ulei rămas folosind o pensulă sau o pensulă din coceni de porumb. Anticuchos ar trebui să capete o crustă frumoasă și să fie gătite complet, dar să rămână ușor rozalii și suculente în interior. Evitați gătirea excesivă pentru a menține frăgezimea.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că inima de vită este curățată și degresată complet, deoarece tendoanele în exces pot face anticuchos tari.
- ✓Marinarea peste noapte oferă cele mai bune rezultate pentru o carne fragedă și aromată.
- ✓Nu supraaglomerați frigăruile, permițând căldurii să circule uniform în jurul cărnii.
- ✓Gătiți la foc mare pentru o perioadă scurtă de timp pentru a obține o crustă bună fără a usca carnea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru cei care preferă să nu folosească inimă de vită, pot fi înlocuite pulpe de pui sau bucăți de vită fragedă precum antricot, deși timpii de gătire pot varia.
- Experimentați cu diferite paste de ardei iuți, cum ar fi Aji Amarillo, pentru un profil de aromă diferit în marinadă.
- Unele rețete includ o strop de bere neagră sau sos de soia în marinadă pentru o profunzime suplimentară de aromă.
🏷️ Etichete
🌍 Preparate similare în lume
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Satay
Indonesia · Peanut sauce skewers
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers