Asado de Tira
Argentine Short Ribs
Asado de Tira, traducând prin 'friptură tăiată felii', este o tăietură emblematică argentiniană de grătar, compusă din coaste scurte de vită tăiate transversal. Întruchipează inima tradiției culinare argentiniene, unde prepararea simplă și gătirea lentă la jar evidențiază bogăția inerentă a cărnii de vită. Acest fel de mâncare este mai mult decât mâncare; este un ritual social, aducând împreună familia și prietenii pentru o experiență comună.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Coaste scurte de vită (tăietură Asado de Tira)(Aproximativ 1.4-1.8 kg, tăiate la aproximativ 4-5 cm grosime pe os (tăietură flanken))
- generous Sare de mare grunjoasă (Sal Parrillera)(După gust, pentru condimentarea cărnii)
- for serving Piper negru(Proaspăt măcinat, opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Scoateți coastele scurte de vită din frigider cu cel puțin 30-60 de minute înainte de gătire, pentru a le permite să ajungă la temperatura camerei. Acest lucru asigură o gătire mai uniformă. Ștergeți coastele complet uscate cu prosoape de hârtie.
⏱️ 15 minutes - 2
Condimentați generos: Condimentați toate părțile coastelor de vită din abundență cu sare de mare grunjoasă. Asigurați-vă că sarea aderă la carne și oase. Unii preferă să adauge și piper negru proaspăt măcinat în această etapă.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți grătarul: Pregătiți grătarul pentru căldură medie-ridicată, țintind o temperatură de aproximativ 200-230°C (400-450°F). Dacă folosiți cărbuni, asigurați-vă că jarul este incandescent și acoperit cu un strat subțire de cenușă. Pentru căldură indirectă, aranjați cărbunii pe o parte a grătarului, lăsând cealaltă parte liberă.
- 4
Prăjire inițială (opțional, dar recomandat): Dacă folosiți căldură directă, ungeți ușor grătarele. Puneți coastele cu partea cu os în jos peste căldura directă timp de aproximativ 5-7 minute, pentru a forma o crustă frumoasă. Apoi, întoarceți-le cu partea cu carne în jos pentru încă 5-7 minute. Acest pas ajută la obținerea unei prăjiri bune și a reacției Maillard.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Gătiți lent până la frăgezime: Mutați coastele pe partea cu căldură indirectă a grătarului sau, dacă folosiți căldură directă, reduceți focul la mediu-mic. Închideți capacul grătarului. Gătiți timp de aproximativ 30-45 de minute, sau până când temperatura internă atinge gradul dorit de gătire (în jur de 60-63°C / 140-145°F pentru mediu). Întoarceți coastele ocazional pentru a asigura o gătire uniformă. Unele tradiții sugerează ungerea cu o saramură ușoară (apă cu sare) sau o notă de chimichurri în ultimele minute, deși puristii se limitează adesea doar la sare.
⏱️ 1 hour - 6
Odihniți carnea: Odată gata, scoateți Asado de Tira de pe grătar și lăsați-o să se odihnească pe un tocător curat sau pe un platou, acoperită lejer cu folie de aluminiu, timp de cel puțin 10 minute. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, rezultând o textură mai fragedă și mai gustoasă.
⏱️ 15 minutes - 7
Serviți: Tăiați coastele între oase, asigurându-vă că fiecare bucată are o porțiune de carne și os. Serviți imediat, ideal cu garnituri tradiționale argentiniene precum chimichurri, salsa criolla sau o salată simplă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă optimă, folosiți sare de mare grunjoasă (sal parrillera), deoarece aderă mai bine și oferă o textură crocantă satisfăcătoare.
- ✓Permițând cărnii să ajungă la temperatura camerei înainte de grătar este crucial pentru o gătire uniformă și pentru a preveni supra-gătirea exteriorului înainte ca interiorul să fie gata.
- ✓Dacă nu aveți un grătar, acest preparat poate fi adaptat pentru cuptor. Prăjiți coastele pe plită, apoi transferați-le într-o tavă și coaceți-le lent la 150°C (300°F) până devin fragede, aproximativ 1,5-2 ore.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă de aciditate, stoarceți suc proaspăt de lămâie sau lime peste coaste chiar înainte de servire.
- În timp ce Asado de Tira tradițional este condimentat minimalist, unele variații includ ungerea ușoară cu sos chimichurri în ultimele 10 minute de gătire la grătar.