Lengua a la Vinagreta(Limbă în vinaigretă)
Argentine Beef Tongue in Vinaigrette
Lengua a la Vinagreta este un aperitiv iubit în Argentina, o dovadă a moștenirii culinare europene a țării și a utilizării ingenioase a ingredientelor. Acest preparat rece conține limbă de vită fragedă, gătită lent, tăiată felii subțiri și marinată într-o vinaigretă vibrantă, fiind o alegere populară pentru ocazii festive și adunări de vară.
🧂 Ingrediente
- 1 large (approx. 1.5 - 2 kg / 3-4 lbs) Limbă de vită(aproximativ 1 - 1.5 kg)
- 2-3 Apă
- 1 teaspoon Sare(pentru fierbere)
- 1 tablespoon (for boiling water) Ceapă albă(tăiată în sferturi)
- 1 large Morcovi(tăiați în bucăți mari)
- 1 large Tije de țelină(tăiate în bucăți mari)
- 2 medium Foi de dafin
- 1 large bunch Boabe de piper negru
- 1/2 cup (120 ml) Ardei gras roșu(tăiat cubulețe foarte mărunt)
- 1/4 cup (60 ml) Ardei gras verde(tăiat cubulețe foarte mărunt)
- 1 tablespoon (optional, for emulsification) Ceapă albă(tăiată cubulețe foarte mărunt)
- to taste Usturoi(tocat mărunt)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți limba: Spălați bine limba de vită sub jet de apă rece. Puneți-o într-o oală mare și acoperiți-o cu suficientă apă proaspătă, astfel încât să fie scufundată cu cel puțin 5 cm. Adăugați 1 lingură de sare, ceapa albă tăiată în sferturi, morcovii, tijele de țelină, foile de dafin și boabele de piper negru. Aduceți apa la fierbere puternică la foc mare.
⏱️ 10 minutes - 2
Fierberea limbii: După ce a început să fiarbă, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă încet timp de 2 - 2.5 ore, sau până când limba este foarte fragedă când este înțepată cu o furculiță. Este posibil să fie nevoie să adăugați mai multă apă fierbinte în timpul gătirii, dacă nivelul lichidului scade semnificativ.
⏱️ 3 hours - 3
Răcirea și curățarea: Scoateți cu grijă limba gătită din oală și lăsați-o să se răcească puțin. Păstrați lichidul de fierbere și legumele pentru alte utilizări, dacă doriți, sau aruncați-le. Odată ce limba este suficient de rece pentru a fi manevrată, dar încă caldă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta pielea groasă exterioară. Orice grăsime rămasă sau bucăți tari de la bază ar trebui, de asemenea, îndepărtate. Pentru o curățare mai ușoară, unii sugerează scufundarea rapidă a limbii calde în apă cu gheață după gătire.
⏱️ 15 minutes - 4
Tăierea limbii: Folosind un cuțit foarte ascuțit, tăiați limba curățată în felii subțiri, uniforme, de aproximativ 2-3 mm grosime. Aranjați aceste felii într-un singur strat sau ușor suprapuse într-un vas de sticlă sau ceramică, neabraziv.
⏱️ 15 minutes - 5
Pregătirea vinaigretei: Într-un bol mediu, combinați ardeii grași roșu și verde tăiați cubulețe foarte mărunt, ceapa albă tăiată cubulețe foarte mărunt, usturoiul tocat și pătrunjelul proaspăt tocat. Adăugați oțetul de vin roșu, uleiul de măsline, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Amestecați energic pentru a emulsiona dressingul.
⏱️ 10 minutes - 6
Marinarea: Turnați vinaigreta pregătită uniform peste feliile de limbă din vas. Amestecați ușor pentru a vă asigura că toate feliile sunt acoperite. Acoperiți vasul strâns cu folie de plastic sau un capac.
⏱️ 5 minutes - 7
Răcirea și servirea: Dați la frigider Lengua a la Vinagreta timp de cel puțin 2 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se îmbine. Înainte de servire, puteți, opțional, să garnisiți cu ouă fierte tari tocate. Serviți rece sau la temperatura camerei.
⏱️ Minimum 4 hours, preferably overnight - 8
Serve: Before serving, give the mixture a final stir. Taste and adjust seasoning one last time if necessary. Serve cold as an appetizer or a side dish.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă limbă, asigurați-vă că este gătită până când poate fi înțepată cu furculița. Timpul de gătire poate varia în funcție de mărimea și grosimea limbii.
- ✓Curățarea limbii este cea mai ușoară atunci când este încă caldă, dar suficient de rece pentru a fi manevrată. Dacă se răcește complet, o scufundare rapidă în apă fierbinte poate ajuta la desprinderea pielii.
- ✓Calitatea uleiului de măsline și a oțetului va influența semnificativ aroma finală a vinaigretei. Folosiți ingrediente de bună calitate pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Lengua a la Vinagreta este un preparat excelent care poate fi pregătit în avans, deoarece aromele se intensifică și se combină frumos în timp.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ capere sau ouă fierte tari tocate foarte mărunt direct în amestecul de vinaigretă.
- O cantitate mică de oțet balsamic poate fi adăugată în vinaigretă pentru un strat suplimentar de complexitate.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un praf de fulgi de ardei iute în vinaigretă.
- În timp ce oțetul de vin roșu este comun, unele variațiuni folosesc oțet de cidru de mere sau oțet de vin alb.