Matambre Arrollado
Argentine Rolled Beef
Matambre Arrollado, ce înseamnă „rulou „ucigător de foame””, este un preparat argentinian iubit, care prezintă o tăietură subțire de vită, de obicei mușchi de vită, deschisă ca o carte și umplută generos cu un amestec colorat de legume, ouă fierte tari și ierburi. Acest rulou savuros este apoi gătit lent, fie prin înăbușire, fie prin coacere, pentru a obține o textură fragedă și o spirală spectaculoasă vizual la feliere, făcându-l un element central festin pentru adunări.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Mușchi de vită (tăietură Matambre)(aproximativ 1,5 kg, deschis ca o carte la o grosime de aproximativ 0,6 cm)
- 3 Ouă fierte tari(curățate și tăiate pe lung în patru)
- 2 Morcovi(curățați și tăiați julienne)
- 2 Ardei gras roșu(curățați de semințe și tăiați fâșii)
- 200 g Spanac proaspăt(gătit, stors bine și tocat grosier)
- to taste Usturoi(tocat mărunt)
- to taste Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 2 tbsp Ulei de măsline(For searing (optional))
- 500 ml Oțet de vin roșu(For braising/poaching)
- Sare(sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea fripturii: Așezați mușchiul de vită deschis ca o carte pe o suprafață de lucru curată. Dacă este neuniform, bateți-l ușor cu un ciocan de carne pentru a obține o grosime uniformă de aproximativ 0,6 cm (1/4 inch). Condimentați ambele părți generos cu sare și piper negru.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepararea marinadei: Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline, oțetul de vin roșu, usturoiul tocat mărunt, pătrunjelul tocat și fulgii de ardei roșu opționali. Acest amestec va servi atât ca marinadă, cât și ca bază pentru aroma umpluturii.
⏱️ 15 minutes - 3
Marinarea fripturii: Întindeți jumătate din marinadă uniform pe suprafața fripturii. Puneți friptura într-o pungă resigilabilă sau un vas plat, acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 6 ore, sau de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se amestece.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblarea umpluturii: Scoateți friptura din frigider. Întindeți spanacul gătit și tocat uniform pe suprafața marinată, lăsând o margine de aproximativ 2,5 cm (1 inch) pe una dintre laturile lungi. Aranjați morcovii julienne și fâșiile de ardei gras roșu peste spanac. Așezați ouăle fierte tari tăiate în patru într-un rând ordonat peste friptură, perpendicular pe fibră, aproape de marginea opusă marginii libere.
⏱️ 2 hours - 5
Rularea Matambre: Începând de la marginea cu ouă, rulați cu grijă și strâns friptura, încorporând umplutura. Asigurați-vă că ruloul este compact pentru a preveni scăparea umpluturii în timpul gătitului. Dacă marginea liberă este prea subțire pentru a se sigila, o puteți băga dedesubt pe măsură ce rulați.
⏱️ 4+ hours (chilling)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinați friptura peste noapte.
- ✓Asigurați-vă că ingredientele umpluturii sunt gătite în prealabil (cum ar fi spanacul) sau tăiate subțire pentru a facilita rularea și gătirea uniformă.
- ✓Presarea matambre-ului în timp ce se răcește ajută la crearea unor felii mai curate și mai definite.
- ✓Dacă mușchiul de vită nu este disponibil, o pulpă de vită bine curățată sau chiar o bucată mare de ceafă de porc pot fi folosite ca substitut, deși timpii de gătire pot varia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de ceapă sotată sau măsline feliate la umplutură.
- Încorporați brânză rasă sau pesmet amestecat cu ierburi pentru textură și aromă suplimentară.
- Pentru o metodă de gătit diferită, matambre arrollado poate fi gătit la grătar la foc mediu timp de aproximativ 20-25 de minute pe fiecare parte, sau până când este gătit complet.