Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza este un preparat argentinian îndrăgit, care combină ingenios pasiunea țării pentru carnea la grătar cu aprecierea pentru bucătăria italiană. Prezintă o pulpă de vită fragedă, pregătită ca o crustă de pizza, acoperită generos cu sos savuros, brânză topită și garnituri clasice de pizza.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vită (Matambre)(aproximativ 0,7 kg, bătută până la o grosime de aproximativ 1,25 cm)
- 2 tbsp Lapte(aproximativ 1,2 litri, pentru frăgezire)
- 1 tsp Sare Kosher(separată)
- 0.5 tsp Piper negru(separat)
- 200 ml Ulei de măsline(pentru sos și uns)
- 200 g Ceapă(tocată mărunt)
- 2 tsp Usturoi(zdrobit)
- 50 g Roșii tocate(sau aproximativ 800g)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Frăgezirea fripturii: Așezați pulpa de vită bătută într-un vas de copt. Condimentați generos cu sare și piper. Turnați suficient lapte pentru a acoperi complet friptura. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 2 ore, sau ideal 8-12 ore, întorcând friptura o dată la jumătatea timpului. După marinare, scurgeți laptele, clătiți friptura bine sub apă rece și uscați-o complet cu prosoape de hârtie.
⏱️ 5 minutes - 2
Prepararea sosului de pizza: Într-o cratiță, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut până devine aromat. Turnați roșiile tocate, oregano uscat, zahărul, fulgii de ardei roșu măcinat, precum și restul de 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Aduceți sosul la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic și gătiți, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 20-25 de minute.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătirea la grătar a fripturii: Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare (aproximativ 200-230°C). Ungeți ușor grătarele. Condimentați din nou friptura uscată cu sare și piper. Așezați friptura pe grătarul încins și gătiți aproximativ 5-7 minute pe fiecare parte, urmărind o crustă frumoasă și o gătire medie-rară (temperatură internă de 54-57°C). Alternativ, puteți rumeni friptura într-o tigaie încinsă, unsă cu ulei.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Asamblarea pizzei: Odată ce friptura este gătită la grătar, transferați-o cu grijă pe o foaie de copt curată sau pe o suprafață rezistentă la căldură. Întindeți aproximativ 1 cană din sosul de pizza preparat uniform pe o parte a fripturii. Presărați generos brânză mozzarella rasă. Adăugați topping-uri opționale, cum ar fi șunca feliată sau măslinele.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Topirea brânzei: Puteți fie să așezați friptura asamblată sub un grill la foc mare timp de 3-5 minute, supraveghind cu atenție pentru a preveni arderea, până când brânza este topită și bubbly. Alternativ, dacă grătarul este încă încins, puteți pune friptura asamblată înapoi pe grătar, acoperiți-o și gătiți încă 3-5 minute, până când brânza este topită. Un cuptor preîncălzit la 220°C funcționează, de asemenea, pentru topirea brânzei.
⏱️ 5 minutes - 6
Odihna și servirea: Scoateți cu grijă Matambre a la Pizza de pe foc. Lăsați-l să se odihnească timp de 5-10 minute înainte de a-l tăia. Acest lucru permite sucurilor să se redistribuie, asigurând un rezultat mai fraged și mai gustos. Garnisiți cu frunze de busuioc proaspăt, dacă doriți. Tăiați Matambre a la Pizza în porții, ca pe o pizza tradițională, și serviți imediat.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o friptură și mai fragedă, puteți bate pulpa de vită mai subțire înainte de a o marina în lapte.
- ✓Asigurați-vă că friptura este complet uscată după marinarea în lapte; excesul de umiditate poate împiedica formarea unei cruste bune la grătar.
- ✓Nu supraîncărcați grătarul când gătiți friptura; gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a menține o căldură optimă.
- ✓Nu ezitați să personalizați topping-urile cu ingredientele preferate de pizza, cum ar fi ciuperci sotate, ardei gras sau pepperoni.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Matambre Alfredo: În loc de sos de roșii, folosiți un sos Alfredo cremos ca bază.
- Matambre cu Pesto: Întindeți un strat de pesto de busuioc peste friptura gătită la grătar înainte de a adăuga mozzarella.
- Matambre Picant: Măriți cantitatea de fulgi de ardei roșu în sos sau adăugați puțin sos iute după gătire.