Vacío(Argentine Vacío)
Argentine Flank Steak
Vacío, o tăietură îndrăgită din flancul bovinei, este un preparat de bază la asado-urile argentiniene, lăudat pentru aroma sa bogată de vită și textura satisfăcătoare. Gătită tradițional la cărbuni, prepararea sa pune accent pe simplitate pentru a evidenția calitățile naturale ale cărnii, făcând-o un punct central al adunărilor comunitare.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Vacío (Antricot de vită)(Căutați o tăietură cu un strat bun de grăsime pe o parte și o culoare roșie vibrantă.)
- generous Sare grunjoasă de mare sau sare Kosher(După gust, pentru un condiment generos.)
- for serving Piper negru proaspăt măcinat(După gust.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea: Scoateți Vacío din frigider cu cel puțin 1-2 ore înainte de gătire pentru a-i permite să ajungă la temperatura camerei. Usucați carnea cu prosoape de hârtie. Dacă există bucăți de grăsime excesiv de groase sau tari, tăiați-le ușor, dar asigurați-vă că rămâne un strat bun de grăsime pe o parte pentru aromă și umiditate.
⏱️ 15 minutes - 2
Condimentați generos: Ungeți întreaga suprafață a Vacío cu ulei de măsline (sau unt moale, dacă folosiți). Într-un bol mic, amestecați sarea grunjoasă și piperul negru. Apăsați acest amestec de condimente ferm pe toate părțile cărnii. Dacă folosiți rozmarin, puteți presa ușor frunzele pe carne sau le puteți toca și amesteca cu sarea și piperul. Pentru o aromă mai intensă, puteți face mici incizii în carne cu un cuțit ascuțit și puteți introduce căței de usturoi tocați.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți grătarul: Pregătiți grătarul pentru căldură indirectă, țintind o temperatură constantă între 135-150°C (275-300°F). Acest lucru se poate realiza așezând cărbuni fierbinți pe o parte a grătarului, lăsând cealaltă parte goală, sau creând un cerc de cărbuni în jurul perimetrului, lăsând centrul deschis. Lăsați grătarul să se preîncălzească complet.
⏱️ 1 hour - 4
Gătiți Vacío (mai întâi cu partea cu grăsime în jos): Așezați Vacío pe partea mai rece a grătarului, departe de căldura directă, cu partea cu grăsime în jos. Acest lucru permite grăsimii să se topească lent și să ungă carnea în timp ce se gătește. Închideți capacul grătarului. Gătiți timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, monitorizând temperatura pentru a menține intervalul țintă. Evitați să deschideți capacul prea des.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Întoarceți și continuați gătirea: După perioada inițială de gătire, întoarceți Vacío astfel încât partea cu grăsime să fie acum în sus. Dacă ați făcut incizii pentru usturoi, puteți adăuga acum mai mult usturoi tocat sau crenguțe de rozmarin deasupra. Continuați să gătiți cu capacul închis pentru încă 1,5 până la 2 ore, sau până când temperatura internă atinge nivelul dorit de gătire. Pentru mediu-crud, țintiți spre 55-57°C (130-135°F); pentru mediu, 60-63°C (140-145°F). Timpul exact va depinde de grosimea tăieturii și de temperatura grătarului.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Odihniți carnea: Odată ce Vacío atinge temperatura internă dorită, scoateți-o cu grijă de pe grătar și așezați-o pe un tocător sau pe un platou. Acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească timp de cel puțin 15-20 de minute. Acest pas crucial permite sucurilor să se redistribuie în toată carnea, asigurând un rezultat fraged și suculent.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Felie și serviți: După odihnă, feliați Vacío subțire împotriva fibrelor. Tradițional, membrana de pe partea fără grăsime este lăsată intactă în timpul gătirii și poate fi servită cu carnea sau îndepărtată. Serviți imediat, poate cu un sos chimichurri sau o salată proaspătă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Răbdarea este cheia pentru Vacío; gătirea lentă la căldură indirectă este esențială pentru frăgezime și aromă.
- ✓Nu vă sfiiți cu sarea și piperul; un condiment generos este crucial pentru aroma autentică argentiniană.
- ✓Permiterea cărnii să se odihnească corespunzător după gătire este neesențială pentru un rezultat suculent.
- ✓Dacă nu aveți un grătar, puteți obține un rezultat similar într-un cuptor la temperatură joasă (aproximativ 135°C/275°F), folosind o tavă de copt cu un grătar pentru a ridica carnea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un vârf de fulgi de ardei iute la amestecul de sare și piper.
- Unii tradiționaliști susțin o saramură simplă (apă, sare, usturoi) pentru a unge carnea în timpul gătirii, pentru umiditate și aromă suplimentară.