Armenian Sini Kufte(Sini Kufte Armean)
Sini Kufte este un preparat savuros la cuptor, realizat dintr-un amestec de bulgur condimentat și carne, stratificat cu o umplutură gustoasă de carne tocată și copt până devine auriu. Este adesea descris ca un 'gratin de kufte'.
🧂 Ingrediente
- 2 cups Grâu bulgur fin (grad #1)
- 1 cup Apă călduță(sau suficientă pentru a acoperi bulgurul)
- 3 lb Carne de vită tocată fin(preferabil cu 20% grăsime)
- 2 tsp Sare(după gust)
- 1 tsp Ardei de Alep (Aleppo pepper)(sau pastă de ardei roșu)
- 1 tsp Piper negru(după gust)
- 1 tbsp Coriandru măcinat
- 0.5 tsp Ienibahar
- 3 tbsp Făină
- 3 large Cepe mari(tocate mărunt)
- 1 bunch Pătrunjel(tocat grosier)
- 3 tbsp Unt
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 0.25 cup Nuci de pin
- 2 tbsp Ulei de măsline(pentru uns și stropit deasupra)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți amestecul de bulgur și carne (coaja): Puneți bulgurul într-un bol mare și acoperiți-l cu apă călduță. Lăsați-l la înmuiat timp de aproximativ 15-20 de minute, până se înmoaie. Scurgeți excesul de apă. Adăugați 700g de carne de vită tocată, sare, ardei de Alep, piper negru, coriandru măcinat, ienibahar și făină în bolul cu bulgur. Frământați cu mâinile până la omogenizare și până se formează un aluat moale. Dacă pare uscat, adăugați puțină apă. Împărțiți acest amestec în două porții egale.
- 2
Pregătiți umplutura (gheema michoog): Într-o tigaie mare, încălziți untul și uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până se înmoaie, aproximativ 10-15 minute. Adăugați restul de 700g de carne de vită tocată și gătiți, sfărâmând-o, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime. Amestecați pătrunjelul tocat, nucile de pin și orice alte condimente după gust. Gătiți încă 2 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
- 3
Asamblați Sini Kufte: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți ușor o tavă de copt de 33x23 cm sau o tavă rotundă mare cu ulei de măsline. Întindeți o porție din amestecul de bulgur și carne uniform pe fundul tăvii, gros de aproximativ 1,5 cm. Apăsați ferm pentru a crea o bază solidă. Întindeți umplutura răcită uniform peste stratul de bază.
- 4
Acoperiți Kufte: Luați a doua porție din amestecul de bulgur și carne. Achiați cu mâinile (umeziți-vă mâinile cu apă, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea) până la o grosime de aproximativ 1,5 cm. Aranjați aceste bucăți aplatizate peste umplutură ca un puzzle, acoperind întreaga suprafață și umplând eventualele goluri. Apăsați ușor pentru a netezi stratul superior. Umeziți-vă din nou mâinile pentru a netezi suprafața.
- 5
Crestați și coaceți: Folosind un cuțit ascuțit înmuiat în apă, crestați stratul superior în pătrate sau forme de romb. Stropiți cu cele 2 linguri rămase de ulei de măsline deasupra. Coaceți timp de 35-40 de minute, sau până când partea superioară este rumenită și gătită.
- 6
Serviți: Lăsați Sini Kufte să se răcească puțin înainte de a tăia pe liniile crestate. Serviți cald, adesea cu iaurt simplu alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea cărnii de vită tocată foarte slabă pentru umplutură poate rezulta într-o textură mai uscată; se recomandă un amestec cu puțină grăsime.
- ✓Păstrați un bol cu apă la îndemână pentru a vă umezi mâinile când manipulați amestecul de bulgur și carne, care poate fi lipicios.
- ✓Nu săriți peste crestatul de deasupra; ajută Kufte să se gătească uniform și facilitează servirea.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete adaugă un cartof zdrobit în amestecul de bulgur și carne pentru umiditate și legare suplimentară.
- Pentru o variantă mai picantă, măriți cantitatea de ardei de Alep sau pastă de ardei roșu.