Austrian Beef Roulade(Rulouri Austriece de Vită)
Rindsrouladen
Felii fragede de vită rulate în jurul unei umpluturi savuroase de bacon, ceapă, castraveți murați și muștar, apoi înăbușite într-un sos bogat. Un preparat clasic reconfortant, adesea servit la ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 800 g Fele de vită (din pulpă)(aproximativ 0,6 cm grosime, tăiate în dreptunghiuri de 10x15 cm)
- 3 tbsp Muștar Dijon
- 100 g Felii de bacon(tăiat cubulețe)
- 2 medium Ceapă galbenă(tocată fin)
- 4 spears Castraveți murați(tăiați fâșii subțiri)
- Sare
- Piper negru(proaspăt măcinat)
- 2 tbsp Ulei vegetal sau untură
- 3 tbsp Făină
- 1 liter Supă de vită
- 200 ml Vin roșu (opțional)
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 2 Frunze de dafin
- 1 tsp Măgheran
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Bateți feliile de vită până ajung la o grosime de aproximativ 0,6 cm. Asezonați pe ambele părți cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți un ciocan de șnițele sau fundul unei cratițe grele. - 2
Întindeți un strat subțire de muștar Dijon pe o parte a fiecărei felii de vită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu vă sfiiți cu muștarul! - 3
Într-un bol separat, amestecați baconul tăiat cubulețe, ceapa tocată și castraveții murați tocați.
- 4
Distribuiți uniform amestecul de umplutură pe partea unsă cu muștar a fiecărei felii de vită, lăsând o mică margine la un capăt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Acest lucru ajută la menținerea umpluturii în interior la rulare. - 5
Rulați fiecare felie de vită strâns, începând de la capătul mai lat, pentru a forma un rulou. Fixați cu scobitori sau ață de bucătărie.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că rulourile sunt rulate strâns pentru a preveni desfacerea lor în timpul gătirii. - 6
Încălziți uleiul vegetal sau untura într-o oală mare sau o cratiță olandeză la foc mediu-mare. Rumeniți rulourile pe toate părțile până devin bine maronii.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lucrați în tranșe dacă este necesar pentru a evita supraaglomerarea tigăii. - 7
Scoateți rulourile din oală și puneți-le deoparte. Adăugați făina în oală și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant, până devine ușor maronie.
- 8
Încorporați treptat supa de vită (și vinul roșu, dacă folosiți), răzuind orice bucățele caramelizate de pe fundul oalei. Adăugați pasta de tomate, frunzele de dafin și măgheranul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Încorporarea treptată previne formarea cocoloașelor. - 9
Puneți rulourile înapoi în oală. Aduceți lichidul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți până când carnea de vită este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, le puteți înăbuși într-un cuptor preîncălzit la 160°C. - 10
Odată fierte, scoateți rulourile din sos. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l fără capac pentru a se reduce și a se îngroșa. Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Puteți îngroșa sosul suplimentar făcând o pastă din amidon de porumb și apă, dacă este necesar. - 11
Serviți rulourile de vită cu sosul, de obicei alături de tăiței, piure de cartofi sau găluște.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga un strop de vin roșu în timpul procesului de înăbușire.
- ✓Asigurați-vă că vita este bătută subțire pentru a facilita rularea și a scurta timpul de gătire.
- ✓Calitatea supei de vită influențează semnificativ aroma finală a sosului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o felie de ou fiert tare la umplutură pentru un plus de bogăție.
- Includeți pătrunjel fin tocat sau capere în amestecul de bacon și ceapă.
- Unele variațiuni includ o felie de pâine prăjită în interiorul ruloului pentru a absorbi sucurile.