Qoozi Lamb with Rice(Qoozi de Miel cu Orez)
Un preparat festiv și tradițional din Bahrain, Qoozi conține un miel întreg fript sau bucăți mari de miel gătite până devin incredibil de fragede, servite peste orez parfumat, infuzat cu mirodenii și adesea garnisit cu nuci și stafide. Este un preparat central pentru sărbători.
🧂 Ingrediente
- 4-5 kg Miel întreg sau picior mare de miel
- 3 large Ceapă(tăiată în sferturi)
- 10 whole Căței de usturoi
- 4 pieces Foi de dafin
- 6 pods Păstăi de cardamom
- 2 sticks Baston de scorțișoară
- 5 whole Cuișoare
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 4 cups Orez basmati
- 0.5 cup Ghee sau ulei vegetal
- 1 tsp Turmeric pudră
- 2 pieces Lămâie uscată (loomi)(înțepată)
- 0.5 cup Stafide(înmuiațe)
- 0.5 cup Migdale sau nuci de pin(blanșate și prăjite)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C (320°F).
- 2
Dacă folosiți un miel întreg, curățați-l bine. Dacă folosiți un picior de miel, îndepărtați excesul de grăsime. Faceți incizii adânci pe toată suprafața mielului.
- 3
Într-un bol mare, amestecați ceapa tăiată în sferturi, cățeii de usturoi întregi, foile de dafin, păstăile de cardamom, batoanele de scorțișoară, cuișoarele, sarea și piperul. Umpleți unele dintre inciziile mielului cu o parte din acest amestec.
- 4
Așezați mielul într-o tavă mare de copt. Puneți restul amestecului de ceapă și usturoi în jurul mielului. Puteți adăuga o cană sau două de apă pe fundul tăvii pentru a ajuta la crearea aburului.
- 5
Acoperiți mielul ermetic cu folie de aluminiu. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 3-4 ore, sau până când mielul este foarte fraged și se desprinde de pe os. Udați-l ocazional cu propriile sucuri.
- 6
În timp ce mielul se coace, pregătiți orezul. Clătiți orezul basmati până când apa curge limpede. Lăsați-l la înmuiat în apă timp de aproximativ 30 de minute.
- 7
Într-o oală mare, încălziți ghee-ul sau uleiul la foc mediu. Adăugați orezul scurs, turmericul, lămâile uscate înțepate și un praf de sare. Căliți timp de un minut până când boabele de orez sunt acoperite.
- 8
Adăugați suficientă apă pentru a acoperi orezul cu aproximativ 2,5 cm (aproximativ 5-6 căni). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și apa a fost absorbită.
- 9
Odată ce mielul este gătit, scoateți-l cu grijă din tava de copt și lăsați-l deoparte să se odihnească. Strecurați sucurile de miel din tava de copt și îndepărtați excesul de grăsime. Puteți folosi o parte din aceste sucuri pentru a umezi orezul, dacă doriți.
- 10
Afânați orezul gătit cu o furculiță. Încorporați ușor stafidele înmuiate și nucile sau nucile de pin prăjite.
- 11
Pentru servire, întindeți orezul condimentat pe o farfurie mare de servire. Așezați mielul fript deasupra orezului. Stropiți cu câteva dintre sucurile de miel păstrate.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un miel întreg, asigurați-vă că este curățat și pregătit corespunzător. Marinarea mielului peste noapte cu mirodenii poate îmbunătăți aroma.
- ✓Gătirea la temperatură joasă și lentă este cheia pentru un miel fraged. Nu grăbiți procesul de coacere.
- ✓Ajustați cantitatea de mirodenii din orez în funcție de preferințele dumneavoastră. Unii adaugă șofran pentru culoare și aromă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Folosiți diferite bucăți de miel, cum ar fi umărul sau rasolul, dacă un miel întreg nu este fezabil.
- Adăugați ceapă călită și un praf de scorțișoară în orez pentru un plus de aromă.
- Serviți cu un bol de iaurt simplu sau o salată arabă simplă.