Cuellitos de Cerdo en Chancaca(Gât de Porc în Sos Chancaca)
Gât de porc în sos chancaca este un preparat bogat și savuros, în care gâtul de porc fraged este gătit încet într-un sos dulce-sărat, obținut din chancaca (zahăr nerafinat din trestie de zahăr), condimente și, adesea, un strop de oțet sau citrice pentru echilibru. Este o masă reconfortantă și tradițională.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Gât de porc (sau spată de porc)(tăiat în bucăți mari)
- 200 g Chancaca (sau zahăr brun închis la culoare)(rasă sau ruptă în bucăți mici)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Ulei vegetal
- 500 ml Supă de vită sau de porc
- 2 tbsp Oțet (alb sau de mere)
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Praf de coriandru
- 2 whole Cuișoare
- 1 small Baston de scorțișoară
- 1 Frunză de dafin
- to taste Sare și piper negru
- for garnish Pătrunjel proaspăt sau coriandru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tamponează bucățile de porc cu prosoape de hârtie pentru a le usca și asezonează-le generos cu sare și piper.
- 2
Încinge uleiul într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas tip Dutch oven, la foc mediu-mare. Rumenește bucățile de porc pe toate părțile până devin bine maronii. Scoate carnea și dă-o deoparte.
- 3
Adaugă ceapa tocată în oală și călește-o până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adaugă usturoiul tocat mărunt și mai gătește pentru încă un minut, până devine aromat.
- 4
Adaugă chimenul, coriandrul, cuișoarele și bătonul de scorțișoară. Gătește timp de 30 de secunde, amestecând constant, până devin aromate.
- 5
Pune carnea de porc înapoi în oală. Adaugă chancaca, supa, oțetul și frunza de dafin. Amestecă pentru a combina, asigurându-te că chancaca începe să se dizolve.
- 6
Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă oala și lasă să se gătească încet timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și se sfărâmă ușor.
- 7
Cu aproximativ 30 de minute înainte de finalul gătitului, îndepărtează capacul pentru a permite sosului să se îngroașe. Dacă sosul este încă prea subțire, poți scoate carnea și reduce sosul în continuare pe plită.
- 8
Îndepărtează cuișoarele întregi, bătonul de scorțișoară și frunza de dafin înainte de servire.
- 9
Servește carnea de porc cu sosul chancaca turnat deasupra. Ornează cu pătrunjel proaspăt sau coriandru.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Spată de porc poate fi folosită ca alternativă la gâtul de porc, dar ar putea necesita un timp de gătire ușor mai scurt.
- ✓Gustă sosul spre sfârșitul gătitului și ajustează asezonarea, adăugând mai multă chancaca pentru dulceață sau oțet pentru aciditate.
- ✓Acest preparat este excelent servit cu orez alb, cartofi fierți sau llajua.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un praf de pudră de chili sau un ardei iute uscat în lichidul de gătire pentru o notă picantă.
- Include un strop de vin roșu împreună cu supa pentru o aromă mai profundă.
- O lingură de sos de soia poate fi adăugată pentru un plus de gust umami.