Lechón al Horno(Porcelană de lapte la cuptor)
O porcină tradițională boliviană la cuptor, marinată și gătită lent pentru a obține o carne incredibil de fragedă și aromată, cu o piele crocantă. Este un preparat festiv, adesea pregătit pentru ocazii speciale și sărbători.
🧂 Ingrediente
- 1 whole (approx. 5-6 kg) Porcelană de lapte
- 2 fresh Lămâi
- 15 large Căței de usturoi
- 2 tbsp Boabe de piper negru întregi
- 2 tbsp Semințe de chimen întregi
- 3 pods (optional, for color and mild heat) Ardei roșu uscat (aji rojo sau panca)
- to taste Sare
- as needed Bicarbonat de sodiu
- for rubbing Ulei vegetal sau untură
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți porcina: Curățați porcina temeinic pe interior și pe exterior. Ștergeți-o cu prosoape de hârtie. Faceți mai multe tăieturi adânci pe toată pielea și în carne.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că porcina este complet uscată pentru o piele crocantă. - 2
Pregătiți marinada: Într-un mojar cu pistil sau într-un robot de bucătărie, pisați sau amestecați cățeii de usturoi, boabele de piper negru, semințele de chimen și ardeii roșii uscați (dacă folosiți) până obțineți o pastă grosieră. Adăugați sare după gust.
- 3
Marinați porcina: Frecați marinada generos pe toată suprafața porcine, introducând-o în tăieturi. Stoarceți sucul de lămâi peste porcină și frecați. Lăsați la marinat cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte, la frigider.
- 4
Pregătiți pentru copt: Scoateți porcina din frigider cu aproximativ 1 oră înainte de a o pune la cuptor pentru a ajunge la temperatura camerei. Ungeți întreaga suprafață exterioară a porcine cu un strat subțire de ulei vegetal sau untură. Presărați o cantitate generoasă de bicarbonat de sodiu pe toată pielea. Acest lucru ajută la obținerea unei pieli crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste: Bicarbonatul de sodiu este cheia pentru a obține o crăpătură super crocantă. - 5
Coaceți porcina: Preîncălziți cuptorul la 160°C. Așezați porcina pe un grătar într-o tavă mare de copt. Adăugați aproximativ 250-500 ml de apă pe fundul tăvii pentru a crea abur.
- 6
Gătiți porcina: Coaceți timp de 3-4 ore, sau până când temperatura internă ajunge la 75°C și carnea este foarte fragedă. Ungeți porcina cu propriile suc la fiecare 30-45 de minute.
- 7
Crocanți pielea: În ultimele 30 de minute de gătire, creșteți temperatura cuptorului la 220°C pentru a crocanți pielea. Supravegheați cu atenție pentru a preveni arderea.
- 8
Odihniți și serviți: După ce este gătită, scoateți porcina din cuptor și lăsați-o să se odihnească cel puțin 20-30 de minute înainte de a o tăia. Serviți cu garnituri tradiționale precum cartofi copți, yuca, banane plantain și o salată proaspătă (sarza).
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că porcina este foarte uscată înainte de a aplica bicarbonatul de sodiu pentru o maximă crocanță.
- ✓Gătirea lentă la temperatură joasă este esențială pentru o carne fragedă.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iute în funcție de preferința dumneavoastră pentru picant.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o marinadă cu bere sau vin alb pentru un plus de aromă.
- Un 'lechon mixto' poate include bucăți de pui gătite alături de porc.