Pique Macho
Pique Macho este un fel de mâncare bolivian monumental, originar din Cochabamba, cunoscut pentru natura sa consistentă și picantă. Este o farfurie generoasă, încărcată cu un amestec de vită prăjită, cârnați și cartofi prăjiți, acoperită cu un amestec vibrant de ceapă, roșii, ardei gras și ardei locoto sotate, adesea finisată cu ouă fierte tari.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(tăiați în fâșii groase pentru cartofi prăjiți)
- 2 quarts Ulei vegetal(pentru prăjit)
- 500 g Antricot de vită(tăiat subțire sau cuburi)
- 500 g Cârnați (chorizo sau cârnați de Viena)(feliați)
- 2 medium Ceapă roșie(feliată)
- 2 large Roșii(feliate sau cuburi)
- 1 medium Ardei gras(feliat)
- 2 medium Ardei locoto (sau jalapeños)(feliați, semințele îndepărtate pentru mai puțin iuțeală)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 tbsp Sos de soia
- 2 tbsp Oțet
- 1 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Sare(după gust)
- 1 tsp Piper negru(după gust)
- 4 large Ouă fierte tari(feliate, pentru garnitură)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți cartofii prăjiți: curățați și tăiați cartofii în fâșii groase. Prăjiți-i în ulei încins (180°C) până devin aurii și crocanți. S-ar putea să fie nevoie să-i prăjiți de două ori pentru o crocantitate sporită. Scurgeți și dați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Prăjirea dublă asigură o crocantitate maximă. - 2
Gătiți cârnații într-o tigaie până se rumenesc. Scoateți și dați deoparte. În aceeași tigaie, rumeniți feliile sau cuburile de vită. Condimentați cu sare și piper. Scoateți și dați deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosiți grăsimea topită de la cârnați pentru a găti vita, pentru un plus de savoare. - 3
În aceeași tigaie, sotați ceapa feliată până se înmoaie. Adăugați usturoiul tocat, roșiile feliate și ardeiul gras. Gătiți câteva minute până când legumele încep să se înmoaie.
- 4
Adăugați sosul de soia, oțetul, chimenul, sarea și piperul la legume. Amestecați pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Aceasta creează baza aromată a sosului. - 5
Puneți vita și cârnații gătiți înapoi în tigaie, peste legume. Amestecați bine pentru a combina aromele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lăsați aromele să se îmbine timp de câteva minute. - 6
Adăugați ardeii locoto feliați (sau jalapeños) pentru iuțeală. Ajustați cantitatea în funcție de preferința dvs. de iuțeală.
💡 Sfaturi Profesioniste: Locoto sunt tradiționali și oferă o iuțeală unică. - 7
Pentru a asambla, așezați un strat generos de cartofi prăjiți crocanți pe o farfurie mare de servire. Acoperiți cu amestecul de vită și cârnați. Garnisiți cu ouă fierte tari feliate și pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat, cât este cald, pentru cea mai bună textură.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Iuțeala Pique Macho provine de la ardeii locoto; ajustați în funcție de toleranța dvs.
- ✓Folosirea unui amestec de vită și diferite tipuri de cârnați adaugă complexitate.
- ✓Acest fel de mâncare este menit să fie împărțit și este adesea servit în porții foarte mari.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ ingrediente suplimentare precum pui, brânză sau chiar creveți.
- O salsa picantă numită 'llajua' este adesea servită alături.