Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca este o îndrăgită budincă braziliană, adesea descrisă ca o plăcintă ciobănească cu o notă distinctiv braziliană. Numele său, traducându-se ca „micul ascuns”, descrie pe deplin carnea de vită uscată sfâșiată, savuroasă, așezată sub un strat cremos de manioc piure și acoperită cu brânză topită. Acest preparat reconfortant este un element de bază în bucătăria braziliană, reprezentând o fuziune creativă a tradițiilor indigene și din nord-est.
🧂 Ingrediente
- 500 g Carne Seca (carne de vită sărată uscată)(Dacă nu este disponibilă, folosiți carne uscată de bună calitate, deși acest lucru va modifica gustul autentic.)
- 1 kg Manioc (Mandioca/Yuca)(Curățat și tăiat în bucăți de aproximativ 5 cm. Cartofii pot fi folosiți ca substitut, dar maniocul este tradițional.)
- 1 large Ceapă(Tocată fin)
- 3 cloves Usturoi(Mărunțit)
- 2 tbsp Roșii(Tăiate cubulețe, fără semințe)
- 200 ml Ulei de măsline
- 3 tbsp Unt(Unsalted.)
- 100 g Lapte(Se recomandă lapte integral)
- 100 g Smântână pentru frișcă(Opțional, pentru extra cremozitate în piure)
- to taste Brânză Coalho(Rasă. Mozzarella sau un amestec de mozzarella și parmezan pot fi folosite ca alternative.)
- to taste Sare
- 2 tbsp Piper negru(Proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea seca: Tăiați carnea seca în cuburi de aproximativ 5 cm. Clătiți-o bine sub jet de apă rece. Puneți cuburile într-un bol mare, acoperiți cu apă rece și lăsați la frigider cel puțin 12 ore, schimbând apa de cel puțin 2-3 ori pentru a elimina excesul de sare. Scurgeți carnea desărată.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Gătiți carnea seca: Puneți carnea seca desărată într-o oală sub presiune cu suficientă apă proaspătă pentru a acoperi aproximativ jumătate din vas. Adăugați foile de dafin. Acoperiți și gătiți la foc mare până la atingerea presiunii, apoi reduceți focul la mediu și gătiți timp de 30-40 de minute sau până devine fragedă. Eliberați presiunea cu grijă, scurgeti carnea, păstrând aproximativ 120 ml din lichidul de gătire. Sfâșiați carnea folosind două furculițe.
⏱️ 30 minutes - 3
Sotați umplutura: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați timp de aproximativ 5 minute până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați usturoiul mărunțit și gătiți încă un minut până devine aromat. Amestecați roșiile tăiate cubulețe și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Adăugați carnea seca sfâșiată și gătiți încă 5 minute, amestecând bine. Amestecați lichidul de gătire păstrat și coriandrul sau pătrunjelul tocat. Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust, ținând cont că carnea este deja sărată. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți și pasați maniocul: În timp ce carnea seca fierbe sau se odihnește, puneți maniocul curățat și tăiat într-o oală mare. Acoperiți cu apă, adăugați o priză generoasă de sare și aduceți la fierbere. Gătiți timp de 20-25 de minute sau până când maniocul este foarte fraged și poate fi ușor străpuns cu o furculiță. Scurgeți maniocul complet și returnați-l în oală. Îndepărtați orice fibre centrale dure. Pisați maniocul până obțineți un piure fin, folosind un zdrobitor de cartofi sau o presă.
⏱️ 15 minutes - 5
Pregătiți piureul de manioc: Adăugați untul, laptele și smântâna opțională peste maniocul pasat. Amestecați energic la foc mic până când amestecul devine fin și cremos. Asezonați cu sare și piper după gust. Dacă piureul pare prea gros, adăugați puțin lapte în plus. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 6
Asamblați Escondidinho: Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Ungeți ușor o tavă de copt mare (aproximativ 23x33 cm). Întindeți jumătate din piureul de manioc uniform pe fundul tăvii. Așezați umplutura de carne seca preparată peste piure. Întindeți cu grijă restul de piure de manioc peste umplutura de carne, asigurându-vă că este complet acoperită. Neteziți suprafața cu o spatulă.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că carnea seca este complet desărată, gustând o bucățică mică înainte de gătire. Dacă este încă prea sărată, continuați înmuierea și schimbarea apei.
- ✓Pentru un piure de manioc și mai cremos, folosiți o presă de cartofi și încorporați untul și laptele în timp ce maniocul este încă cald.
- ✓Dacă nu găsiți brânză Coalho, o mozzarella de bună calitate sau un amestec de mozzarella și parmezan vor oferi o crustă asemănătoare.
- ✓Acest preparat poate fi asamblat în avans și refrigerat. Adăugați 10-15 minute în plus la timpul de coacere dacă îl coaceți rece.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În loc de manioc, folosiți cartofi piure pentru un topping mai rapid și mai accesibil.
- Experimentați cu diferite tipuri de carne sfâșiată, cum ar fi pui sau porc, asigurându-vă că sunt bine asezonate.
- Adăugați un strat de roșii feliate sau un strop de 'molho campanha' (sos vinaigrette brazilian) între carne și piure pentru un plus de prospețime.