Bulgarian Fish Stew(Ghiveci de Pește Bulgăresc)
Ribena Chorba
Un ghiveci de pește aromat și consistent, preparat adesea cu pește de apă dulce sau sărată, fiert încet cu o varietate de legume, ierburi și condimente. Poate fi îmbunătățit cu un rântaș (roux) sau un amestec de ou și lapte acru, oferind o aromă reconfortantă de pe coasta bulgărească.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Fileuri de pește alb(cum ar fi cod, eglefin, crap sau tilapia; tăiate în bucăți mari)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tocată)
- 3 Morcovi(tăiați cubulețe)
- 3 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați cuburi)
- 1 Ardei gras roșu(tăiat cubulețe)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 400 g Roșii(la conservă, tăiate cuburi, sau proaspete, tocate)
- 1.5 liters Supă de pește sau de legume
- 1 bunch Leuștean(tocat (sau frunze de țelină))
- 0.5 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- 0.25 cup Mărar(tocat (opțional))
- 1 tsp Boia de ardei
- 0.5 tsp Cimbru uscat
- 0.5 tsp Oregano uscat
- 1 Foliu de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 1 tbsp Suc de lămâie
- 2 tbsp Unt(pentru rântaș (opțional))
- 2 tbsp Făină universală(pentru rântaș (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încingeți uleiul de măsline într-o oală mare sau o oală de fontă la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine moale și translucidă, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați morcovii tăiați cubulețe, cartofii tăiați cuburi și ardeiul gras roșu tăiat cubulețe. Gătiți încă 5-7 minute, amestecând ocazional.
- 3
Amestecați usturoiul tocat, boiaua de ardei, cimbrul, oregano și foaia de dafin. Gătiți timp de 1 minut până devin aromate.
- 4
Adăugați roșiile tăiate cuburi (și sucul lor) și gătiți timp de 5 minute, amestecând ocazional.
- 5
Turnați supa de pește sau de legume. Aduceți amestecul la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când legumele sunt fragede.
- 6
Adăugați leușteanul tocat, pătrunjelul și mărarul (dacă folosiți). Asezonați cu sare și piper după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Leușteanul oferă o aromă unică, ușor asemănătoare țelinei, care este caracteristică unor supe de pește bulgărești. - 7
Adăugați cu grijă bucățile de pește în supa care fierbe încet. Gătiți timp de aproximativ 8-10 minute, sau până când peștele este opac și gătit complet. Aveți grijă să nu gătiți excesiv peștele.
- 8
Amestecați sucul de lămâie chiar înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o supă mai groasă și mai bogată, puteți pregăti un rântaș (roux) topind unt într-o tigaie mică, amestecând făina și gătind timp de 1-2 minute. Apoi, amestecați treptat o parte din lichidul fierbinte al supei înainte de a-l adăuga înapoi în oala principală. - 9
Serviți ghiveciul de pește fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt și mărar suplimentar. Se servește tradițional cu pâine prăjită sau uneori cu orez.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un pește alb ferm, care își păstrează forma bine în timpul gătirii.
- ✓Dacă folosiți capete sau oase de pește pentru a prepara propria supă, strecurați-o bine înainte de utilizare.
- ✓Unele variații includ un topping de ouă bătute amestecate cu lapte acru sau iaurt, adăugat la sfârșitul gătirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi praz, rădăcină de țelină sau mazăre.
- Includeți un vârf de cuțit de șofran pentru culoare și aromă.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute.