Samlor Machou Plaa
Sour Fish Soup
O supă vibrantă și acrișoară, cu pește, tamarind și o varietate de legume proaspete. Această supă acră este un element de bază în bucătăria cambodgiană, oferind un contrast revigorant pentru felurile de mâncare mai bogate.
🧂 Ingrediente
- 500 g Fileuri de pește alb ferm(cum ar fi tilapia sau somn, tăiat bucăți)
- 2 liters Apă
- 3 tbsp Pastă de tamarind(sau după gust)
- 2 Tije de lerrorCode(zdrobite și tăiate bucăți de 5 cm)
- 2 cm Galanangal(tăiat subțire)
- 3 Eșalotă(curățată și tăiată jumătăți)
- 2 medium Roșii(tăiate sferturi)
- 100 g Bame(curățate și tăiate bucăți de 2,5 cm)
- 1 medium Vinete chinezești(tăiate bucăți)
- 100 g Fasole lungă(tăiată bucăți de 2,5 cm)
- 2 tbsp Sos de pește(sau după gust)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Zahăr(opțional, pentru a echilibra aciditatea)
- 1/2 cup Mărar proaspăt(tocat)
- 1/4 cup Coriandru proaspăt(tocat)
- 1-2 Ardei iuți(tăiați felii, pentru garnitură (opțional))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, combinați apa, pasta de tamarind, lerrorCodeul zdrobit, galangalul tăiat felii și eșalotele tăiate jumătăți. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute pentru a infuza aromele.
- 2
Strecurați supa, aruncând solidele. Puneți supa aromată înapoi în oală și aduceți-o din nou la fierbere mică.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că supa este limpede și aromată. - 3
Adăugați bucățile de pește în supa care fierbe încet. Gătiți ușor timp de aproximativ 5-7 minute, sau până când peștele este opac și gătit. Nu gătiți peștele excesiv.
💡 Sfaturi Profesioniste: Poșarea ușoară a peștelui ajută la păstrarea integrității acestuia. - 4
Adăugați roșiile, bamele, vinetele chinezești și fasolea lungă în oală. Gătiți încă 5-8 minute, sau până când legumele sunt fragede, dar încă ușor crocante.
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați gătirea excesivă a legumelor pentru a le menține textura și culoarea. - 5
Condimentați supa cu sos de pește, sare și zahăr (dacă folosiți) după gust. Ajustați aciditatea adăugând mai multă pastă de tamarind, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Echilibrați aromele acre, sărate și savuroase. - 6
Amestecați mărarul proaspăt tocat și coriandrul chiar înainte de servire. Decorați cu ardei iuți tăiați felii, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea ierburilor la final le păstrează aroma și gustul proaspăt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți un pește alb ferm care își păstrează bine forma în timpul gătirii.
- ✓Ajustați cantitatea de pastă de tamarind pentru a obține nivelul de aciditate preferat.
- ✓Această supă este cel mai bine savurată proaspătă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi spanacul de apă sau dovleacul.
- Pentru o variantă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de chili sau un ardei iute proaspăt în supă.