Poutine
Poutine este un preparat canadian de suflet, originar din Quebec, compus dintr-o bază consistentă de cartofi prăjiți, acoperită generos cu brânză proaspătă în bucăți (cheese curds) și finisată cu un sos bogat și fierbinte. Acest preparat emblematic a evoluat de la o gustare umilă la un simbol al culturii quebeceze și este acum savurat în toată Canada și la nivel internațional.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Cartofi(aproximativ 1.1 kg, spălați și tăiați bastonașe de 1.2 cm grosime)
- 300 g Ulei vegetal sau ulei de canola(pentru prăjire)
- 500 ml Unt nesărat(90g)
- 3 tbsp Făină universală(32g)
- 3 tbsp Supă de vită(960ml, de bună calitate)
- enough for deep frying Supă de pui(320ml, de bună calitate)
- 1 tbsp Ketchup(opțional, pentru un plus de aromă)
- 1 tbsp Sos Worcestershire(opțional, pentru umami)
- to taste Sare(plus sare după gust)
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat, plus piper după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea cartofilor prăjiți: Tăiați cartofii în bastonașe uniforme, cu o grosime de 1.2 cm. Puneți-i într-un bol mare și acoperiți-i complet cu apă rece. Lăsați-i la înmuiat cel puțin o oră sau chiar câteva ore, pentru a elimina excesul de amidon.
⏱️ 10 minutes - 2
Prima prăjire: Scurgeți cartofii și uscați-i complet cu prosoape de hârtie. Încălziți uleiul vegetal într-o friteuză sau un vas mare cu fund gros la 150°C. Adăugați cu grijă cartofii în tranșe și prăjiți-i timp de 5-8 minute, până când încep să se înmoaie, dar nu sunt încă rumeniți. Scoateți cartofii cu o strecurătoare și lăsați-i să se scurgă pe un grătar deasupra unei tăvi.
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
A doua prăjire: Măriți temperatura uleiului la 190°C. Puneți din nou cartofii în uleiul încins, în tranșe, și prăjiți-i timp de încă 3-5 minute, până devin aurii și crocanți. Scoateți-i din ulei și scurgeți-i din nou pe grătar. Presărați ușor cu sare cât sunt încă calzi.
⏱️ 15 minutes - 4
Prepararea sosului: Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați, amestecând constant, timp de aproximativ 5 minute, până când amestecul capătă o culoare aurie deschisă, formând un rântaș (roux). Turnați treptat supa de vită și de pui, amestecând până obțineți un sos omogen. Adăugați ketchup-ul și sosul Worcestershire, dacă le folosiți. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Îngroșarea sosului: Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb cu apa până obțineți o pastă omogenă (slurry). Turnați încet pasta de amidon în sosul care fierbe la foc mic, amestecând continuu. Continuați să fierbeți încă 2-3 minute, sau până când sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Asezonați cu sare și piper după gust. Păstrați sosul fierbinte.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o textură optimă, asigurați-vă că brânza (cheese curds) este la temperatura camerei; acest lucru o ajută să se înmoaie și să devină topită atunci când sosul fierbinte este turnat peste ea.
- ✓Sosul trebuie servit fierbinte pentru a topi corect brânza și a crea consistența caracteristică, lipicioasă, a poutinei.
- ✓Nu vă îngrijorați dacă cartofii prăjiți devin moi; aceasta este o caracteristică așteptată a poutinei odată ce sosul este adăugat și contribuie la farmecul preparatului de suflet.
- ✓Dacă nu găsiți brânză proaspătă tip 'cheese curds', puteți folosi bucăți rupte de mozzarella grasă ca substitut, dar evitați brânza rasă, deoarece se topește prea complet.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un sos mai bogat, puteți adăuga un strop de vin roșu sau un vârf de cuțit de boia afumată.
- Experimentați cu diferite toppinguri, cum ar fi bucățele de bacon crocant, ceapă caramelizată, carne de porc trasă (pulled pork) sau ciuperci sotate.